2022/23 රුසියානු මහා පරිමාණ අර්තාපල් අංශය අධික නිෂ්පාදනයේ රෝග ලක්ෂණ පෙන්නුම් කර ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, අතිරික්ත නිෂ්පාදනයක් නොමැත, මෙය විදේශීය වෙළඳ ජාලයන් විසින් පාලනය කරනු ලබන වෙළඳ ක්ෂේත්රයේ කෘතිමව නිර්මාණය කරන ලද තත්වයකි.
අර්තාපල් යනු උපායමාර්ගික වශයෙන් වැදගත් ආහාර බෝගයක් වන අතර, එහි කාර්යභාරය සහ පරිභෝජනය අනාගතයේ දී ස්ථාවර ලෙස වර්ධනය වනු ඇත. ඒකක ප්රදේශයකට බෝගයේ බලශක්ති සමුච්චය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, අර්තාපල් සෞම්ය දේශගුණයක අනෙකුත් සියලුම කෘෂිකාර්මික භෝග සැලකිය යුතු ලෙස අභිබවා යයි; එය ආන්තික පස් මත ඉහළ අස්වැන්නක් ලබා දෙන වඩාත්ම ආර්ථික හා කාර්යක්ෂම ජල පරිශීලකයා වේ. 30 වැනි සියවසේ රුසියානු කෘෂි විද්යාඥයන්ගේ ප්රකාශය, අර්තාපල් වැවීම හරියට බඩ ඉරිඟු කරල් තුනක් වැවෙන තැනින් ලබා ගැනීමක් වැනිය. මෙම බෝග අවස්ථා අනුව, ගෝලීය අර්තාපල් නිෂ්පාදනය ඉදිරි වසර XNUMX තුළ දෙගුණයක් වනු ඇතැයි අපේක්ෂා කෙරේ. ලෝක වෙළඳපල සඳහා උසස් තත්ත්වයේ වාණිජ අර්තාපල් ප්රමුඛ නිෂ්පාදකයෙකු වීමට රුසියාවට සියලු කොන්දේසි සහ අවස්ථා (පස-දේශගුණික සහ ආර්ථික) ඇත.
අර්තාපල් ප්රමාණවත් ලෙස විකිණීමට හේතුව බොහෝ විට සිල්ලර වෙළඳසැල්වල තරමක් ඉහළ මිලක් ලෙස සැලකේ, ධාන්ය වර්ග සහ පැස්ටා වල මිල සමඟ සැසඳිය හැකිය. මෑත වසරවලදී අඩු වී ඇති ජනගහනයේ මිලදී ගැනීමේ ශක්තියේ තත්වයන් තුළ පෝෂණ අගයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ආහාර ද්රව්ය කාණ්ඩ එකිනෙකා සමඟ තරඟ කිරීමට සිදු වේ. වෙළඳ ආන්තිකය (30% ට නොවැඩි) ප්රමාණයේ නියාමන සීමාවන් හඳුන්වා දීම, සිල්ලර දාම අලෙවියේදී දේශීය නිෂ්පාදනවල කොටස සඳහා ප්රමිතියක් හඳුන්වා දීම (අවම වශයෙන් 90%) සහ අර්තාපල් ආනයනය තහනම් කිරීම මගින් මිල සාමාන්යකරණය කළ හැකිය. මේවා ආහාර ස්වාධීනත්වය සහතික කිරීම සහ ඒවායේ නිෂ්පාදකයින්ට සහාය වීම සඳහා ලොව පුරා බහුලව භාවිතා වන නවීන ශිෂ්ට සාර්ව ආර්ථික උපකරණ වේ. න්යායවාදීන් විසින් ප්රකාශ කරන ලද වෙළඳපොලේ අදෘශ්යමාන හස්තයේ ස්වයං-නියාමනය සඳහා රුසියානු රජය වසර 30 ක් තිස්සේ බලා සිටින අතර, එය පොදුවේ සහ විශේෂයෙන් දේශීය ආර්ථිකයේ සංවර්ධනයට පැහැදිලිවම බාධා කරයි. වර්තමාන තත්වයන් තුළ, රුසියානු අර්තාපල් වගා කරන්නන් විසින්ම නිෂ්පාදන විකිණීම සඳහා වඩාත් ඵලදායී ක්රම භාවිතා කරන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගත යුතු අතර, ඒ සඳහා හොඳම විදේශීය අත්දැකීම් අධ්යයනය කිරීම හා භාවිතා කිරීම ප්රයෝජනවත් වේ. අනුගමනය කිරීමට උදාහරණයක් ලෙස, 2023 සඳහා Idaho අර්තාපල් වෙළඳ අලෙවිකරණ පද්ධතිය සලකා බලන්න - ප්රවේශ විය හැකි සහ තරමක් විශාල ලේඛනයක්. දැනට, හෙක්ටයාර් 150 ක භූමි ප්රදේශයක මෙම ප්රාන්තයේ ව්යවසායන් 120 ක් වාර්ෂිකව අර්තාපල් ටොන් මිලියන 5 ක් පමණ වගා කරයි, මෙය සියලුම ඇමරිකානු අර්තාපල් වල තුන්වන කොටසයි. ඔවුන් තවමත් පැරණි හා තරමක් මුල් රුසෙට් ප්රභේදය මත රඳා පැවතුනද ඔවුන් එය සාර්ථකව විකුණනු ලැබේ (ඉතා සාමාන්ය හැඩයකින් යුත් විශාල දිගටි ඕවලාකාර අලයක්, රළු ලා දුඹුරු සමක් සහ සුදු මස් සහිත). මෙම භෝගයෙන් වැඩි ප්රමාණයක් ෆ්රයිස් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරයි, නමුත් Russet මේස අර්තාපල් ලෙස ජනප්රියව පවතී (මුළු එක්සත් ජනපද විකුණුම් වලින් අඩක් පමණ).
සාර්ථක අර්තාපල් අලෙවිය සඳහා මූලික කොන්දේසි සහ සාධක
1. විශේෂීකරණය සහ නිෂ්පාදන පරිමාව වැඩි කිරීම. කුඩා ව්යවසායකයින්ට දිගු කලක් සිල්ලර දාමයන්ට අර්තාපල් සැපයිය නොහැක. අර්තාපල් වගා කිරීම එළවළු වගාව සමඟ වැඩි වශයෙන් හෝ අඩු වශයෙන් ඒකාබද්ධ වේ, නමුත් එය මෙම නඩුවේ ද ප්රධාන ක්රියාකාරිත්වය විය යුතුය. ඔබ සුළු බෝගයක් වැනි දෙයකට අමතරව අර්තාපල් වගා කළහොත් එය තේරුමක් නැති අතර සාර්ථක නොවනු ඇත. මේ අනුව, දුර්ලභ ව්යතිරේකයකින් තොරව මස්-කිරි සහ ආහාර නිෂ්පාදනයේ ප්රධාන විශේෂීකරණය සහිත බෙලාරුස් ජනරජයේ විශාල ගොවිපලවල් අර්තාපල් නිෂ්පාදනය සීමා කළේය. විශේෂිත ගොවිපලවල් පමණක් වරක් තේජාන්විත බෙලාරුසියානු අර්තාපල් වගා කිරීමේ සම්ප්රදායන් දිගටම කරගෙන යයි, නමුත් පරිමාව සමාන නොවේ. සමහර විට එය දේශීය වෙළෙඳපොළ සඳහා ප්රමාණවත් නොවේ.
2. අර්තාපල් වගා කරන ව්යවසායන් ඒකාබද්ධ කිරීම. Idaho Potato Association - Idaho Potato Commission (IPC) - 1937 දී පිහිටුවන ලදී (!) ස්වාභාවිකවම, එක රැයකින් නොව, මෙය ඒකාබද්ධ මිලකරණය සහ අලෙවිකරණ ප්රතිපත්තියකට තුඩු දුන් අතර, කර්මාන්තයේ කාර්යභාරය සහ අවශ්යතා ඵලදායි ලෙස තහවුරු කරයි. සියලු දෙනාම එකමුතු කරන වෘත්තීය සමිතියක් තිබීම අපට සහජීවනයෙන් හා ප්රසංගයෙන් ක්රියා කිරීමට ඉඩ සලසයි. ඇත්තම කිව්වොත්, රුසියානු අර්තාපල් වගා කරන්නන් තවමත් එක්සත් වීමෙන් බොහෝ දුරයි. ස්වයංපෝෂිතභාවය, හුදකලාව, ගොවිපල මානසිකත්වය පවතිනවා: "මට මගේ අර්තාපල් විකුණන්න පුළුවන්." එකමුතු වීමට කිහිප වතාවක් උත්සාහ කර ඇති අතර කර්මාන්ත සංගම් කිහිපයක් ඇත, නමුත් ඒවා සමස්ත අර්තාපල් ප්රජාවම එක්සත් නොකරයි. කලාපීය මට්ටමින්, අලෙවි කරන නිෂ්පාදන පරිමාව විශාල කිරීම සහ හැඩතල ගැන්වීම සඳහා කුඩා ව්යවසායකයන්ගේ සහයෝගීතාවය ඉතා අදාළ වේ. මේවා ද හුදකලා අවස්ථා වේ. ඛණ්ඩනය කර්මාන්තයේ අවශ්යතා ප්රකාශ කිරීමට සහ ආරක්ෂා කිරීමට ඉඩ නොදේ. සංගමයට රුසියානු ව්යවසායන් පමණක් නොව, සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් අවශ්යතා ඇති විදේශීය සමාගම්වල නියෝජිතයන් ද ඇතුළත් වන්නේ නම් ඒකාබද්ධ තනතුරක් පිහිටුවීමට පවා නොහැකි ය. එමනිසා, බොහෝ විට යෝජනා පැමිණෙන්නේ රුසියානු නොව විදේශීය සමාගම්වල අවශ්යතා සඳහා බලපෑම් කරන සංගම් වලින්.
3. උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදන. තනතුරට සාධාරණීකරණයක් අවශ්ය නැත, සෑම කෙනෙකුම උසස් තත්ත්වයේ ඉහළ මට්ටමකට ළඟා වීමට උත්සාහ කළ යුතුය. ගැටළුව සමානුපාතික වේ: අනාගතයේ දී, මේස අර්තාපල් අවම වශයෙන් 40 t/ha සම්පූර්ණ අස්වැන්නක් සහ අවම වශයෙන් 85% ක වෙළඳපලක් සහිතව තරඟකාරී වනු ඇත. අලෙවි කළ හැකි අර්තාපල් යනු ඉහළ මිලකට අලෙවි වන බෝගයේ කොටසකි. වසර කිහිපයකට පෙර, නිෂ්පාදකයින් සඳහා ඉහළ මිල ගණන් (එනම් ගබඩාවකින්) ඩොලර් 100/ටොන් ලෙස සලකනු ලැබූ අතර, 2021/22 දී භාණ්ඩ හා ද්රව්යවල මිල ගෝලීය වැඩිවීමෙන් පසු, අවම වශයෙන් ඩොලර් 200/ටොන්.
4. විවිධ නිෂ්පාදන. Russet සඳහා ඇමරිකානු ගතානුගතික කැපවීම තිබියදීත්, ඊට අමතරව, තවත් අර්තාපල් වර්ග පහක් එක්සත් ජනපදයේ රාක්කවල නිරන්තරයෙන් පවතී: කහ, රතු, සුදු, රසැති සහ සමාජීය. ඒවා විවිධ ප්රමාණවලින් විකුණනු ලැබේ.
දිගුකාලීන විකුණුම් සංඛ්යාලේඛන විශ්ලේෂණය මත පදනම්ව, විවිධ වර්ගවල අර්තාපල් පරිභෝජනය පිළිබඳ සුවිශේෂී ලක්ෂණ සමඟ රටේ ප්රදේශ කිහිපයක් හඳුනාගෙන ඇත. වගාව සහ විකුණුම් වර්ගීකරණය සැලසුම් කිරීමේදී මෙම ලක්ෂණ සැලකිල්ලට ගනී.
ඒ වගේම අපි අධිෂ්ඨානශීලීව, නමුත් කල්පනාකාරීව, විවිධ මේස අර්තාපල්, නිෂ්පාදන පෙළ පුළුල් කිරීම සුදුසුය. රුසියානු වෙළඳසැල් වල රාක්කවල ඇති එකම වර්ගයේ ප්රභේදවල ප්රමුඛතාවය (මෑත වසරවල එය කහ වටකුරු අර්තාපල් වේ) පාරිභෝගිකයින්ට තෝරා ගැනීමේ අවස්ථාව අහිමි කරයි. සහ තේරීමක් නොමැතිකම සාමාන්යයෙන් අර්තාපල් අලෙවිය අඩු කරයි.
5. අර්තාපල් වල ප්රයෝජනය පිළිබඳව පාරිභෝගිකයන් නිරන්තරයෙන් දැනුවත් කිරීම. Idaho හි අර්තාපල් විකිණීමේ සාර්ථකත්වය පදනම් වී ඇත්තේ වෙනත් දේ අතර අර්තාපල් වල පෝෂණ හා පෝෂණ අගය ආහාර නිෂ්පාදනයක් ලෙස ප්රචලිත කිරීම මත ය. ප්රවර්ධනයේ මෙම අංගය කෙරෙහි අප කිසිදු අවධානයක් යොමු නොකරන බව අපි අවංකව පිළිගත යුතුය. මේ අතර විද්යාත්මකව පදනම් වූ තොරතුරු පාරිභෝගිකයා වෙත ලබා දීම ඉතා වැදගත් වේ.
අර්තාපල් යනු ඉහළ පෝෂක ආහාරයකි. ඔබ දන්නා පරිදි, ආහාරවල ප්රයෝජනය තීරණය වන්නේ පෝෂ්ය පදාර්ථ හා කැලරි අනුපාතය අනුව ය. නිදසුනක් වශයෙන්, බේක් කළ අර්තාපල් ග්රෑම් 100 ක සේවයක කැලරි 97 ක් හෝ නිර්දේශිත දෛනික දීමනාවෙන් 5% ක් පමණ අඩංගු වේ. නමුත් එම සේවයම ඔබේ දෛනික ආහාර තන්තුවලින් 10%ක්, විටමින් B6 සහ පොටෑසියම් සහ 5% හෝ ඊට වැඩි තයමින්, නියාසින්, විටමින් C, විටමින් E, විටමින් K, පොස්පරස්, මැග්නීසියම් සහ තඹ සහ තවත් බොහෝ දේ සපයයි. අර්තාපල් ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාරයක් බව මෙයින් සනාථ වේ.
වඩාත් සුලභ ආහාර වර්ග 90 ක් පිළිබඳ අධ්යයනයක දී වියදම් කරන ලද මුදල් ඒකකයකට වඩාත්ම පෝෂ්ය පදාර්ථ සහිත ආහාර ලෙස අර්තාපල් සහ මුං ඇට වර්ග ශ්රේණිගත කර ඇත. අර්තාපල් වල දැරිය හැකි මිල, පෝෂණ අගය, කල් තබා ගත හැකි ආයු කාලය සහ ඉහළ අස්වැන්න ඒවා ආරක්ෂක උපාය මාර්ගයක වැදගත් අංගයක් බවට පත් කරයි.
ප්රධාන සාර්ව පෝෂක, කාබෝහයිඩ්රේට් සහ ප්රමුඛ කාබෝහයිඩ්රේට් වර්ගය වන පිෂ්ඨය ඉස්මතු කරමින් අර්තාපල් "පිෂ්ඨමය එළවළු" ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත. අර්තාපල් පිෂ්ඨය ඇමිලොපෙක්ටින් (ශාඛා දාම ග්ලූකෝස් බහු අවයවික) සහ ඇමයිලෝස් (සෘජු දාම ග්ලූකෝස් බහු අවයවික) වලින් තරමක් නියත 3:1 අනුපාතයකින් සමන්විත වේ.ප්රායෝගිකව වෙනස් නොවේ. මෙම "ප්රතිරෝධී පිෂ්ඨය" (RS) බඩවැලේ ඇති මයික්රොෆ්ලෝරා මගින් පුළුල් ලෙස පැසවීම සිදු කරනු ලබන අතර එය කෙටි දාම මේද අම්ල නිපදවීමට බඩවැලේ pH අගය අඩු කිරීමටත්, සුලු පත්රිකාවේ විෂ ඇමෝනියා මට්ටම අඩු කිරීමටත්, ප්රීබියොටික් ලෙස ක්රියා කිරීමටත් සිදුවේ. බඩවැලේ හිතකර බැක්ටීරියා.. නව සත්ව ආකෘති අධ්යයනයන් සහ සමහර සීමිත මානව අධ්යයනයන් පෙන්නුම් කරන්නේ ආර්එස් තෘප්තිය වැඩි කළ හැකි බවත්, ශරීර සංයුතියට ධනාත්මක ලෙස බලපාන බවත්, රුධිරයේ ලිපිඩ සහ ග්ලූකෝස් මට්ටමට ධනාත්මක ලෙස බලපාන බවත්, මහා බඩවැලේ ප්රයෝජනවත් බැක්ටීරියා වැඩි කළ හැකි බවත්ය.
අර්තාපල් RS උපප්රවර්ග පහෙන් දෙකක් අඩංගු වේ: RS2, ප්රධාන වශයෙන් අමු අර්තාපල් වල දක්නට ලැබේ, සහ RS3, අර්තාපල් තම්බා සිසිල් කළ විට සෑදේ. මෑත අධ්යයනයකින් ජනප්රිය අර්තාපල් ප්රභේද තුනක විවිධ ආකාර දෙකකින් (ෙබ්කිං සහ තාපාංකය) පිසින ලද සහ විවිධ උෂ්ණත්ව තුනක සේවය කරන ලද RS ප්රමාණය පරීක්ෂා කරන ලදී. ප්රතිඵලවලින් පෙනී ගියේ අර්තාපල් වල RS අන්තර්ගතය පිසීමේ ක්රමය සහ උෂ්ණත්වය අනුව සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වන නමුත් විවිධත්වය මත නොවන බවයි. උදාහරණයක් ලෙස, තැම්බූ අර්තාපල් (අල ග්රෑම් 3,6කට ග්රෑම් 100 ක්) වඩා බේක් කළ අලවල RS (අල ග්රෑම් 2,4කට ග්රෑම් 100 ක්) වැඩි විය. සාමාන්යයෙන්, ශීත කළ අර්තාපල් (මුලින් බේක් කරන ලද හෝ තම්බා ගත්) වඩාත්ම RS (අල ග්රෑම් 4,3 කට 100g RS), පසුව ශීත කළ සහ නැවත රත් කළ අර්තාපල් (අල ග්රෑම් 3,5 කට 100g RS) සහ උණුසුම් ලෙස පිළිගැන්වූ අර්තාපල් (ආර්එස් ග්රෑම් 3,1) අඩංගු විය. අර්තාපල් ග්රෑම් 100 කට). සැකසූ අර්තාපල් (අර්තාපල් පෙති වැනි) පවා ප්රතිරෝධී පිෂ්ඨය සැලකිය යුතු ප්රමාණයක් රඳවා තබා ගන්නා බව පෙනේ.
ආර්එස් වලට අමතරව, අර්තාපල් වල ආහාරමය තන්තු අඩංගු වේ - ග්රෑම් 2 කට ග්රෑම් 150 ක් පමණ වන අතර එය දෛනික වටිනාකමෙන් 7% කි. ඒවා පල්ප් සහ පීල් යන දෙකෙහිම දක්නට ලැබේ. සුදු අලවල තන්තු ප්රමාණය වැඩියි. අර්තාපල් වල බොර ප්රෝටීන් ප්රමාණය අනෙකුත් බොහෝ මූල හා අල ප්රධාන ද්රව්ය සමඟ සැසඳිය හැකි අතර සාමාන්ය අලයකට ග්රෑම් 2-4ක් පමණ වේ. ප්රෝටීන් ගුණය බොහෝ විට "ජීව විද්යාත්මක අගය" (BC) ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර, එය ප්රෝටීනයක ඇමයිනෝ අම්ල පැතිකඩ සහ එහි ජෛව උපයෝගීතාව සැලකිල්ලට ගනී. බිත්තර සුදු 100 ක ජීව විද්යාත්මක අගයක් ඇති අතර එය යොමුවක් ලෙස සැලකේ. අනෙකුත් ප්රධාන ශාක ප්රෝටීන් ප්රභවයන් හා සසඳන විට අර්තාපල් වල සාපේක්ෂව ඉහළ BV 90ක් ඇත (උදා: BV 84ක් සහිත සෝයා බෝංචි සහ BV 73ක් සහිත බෝංචි). ශාක ප්රෝටීන වල අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල එකක් හෝ කිහිපයක් අතුරුදහන් වී ඇති බව පොදු වැරදි මතයකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, අර්තාපල් අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල නවයම අඩංගු වන අතර එමඟින් සම්පූර්ණ ප්රෝටීනයකි. අර්තාපල් ප්රෝටීන් අනෙකුත් එළවළු ප්රෝටීන වලට වඩා උසස් වන අතර අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ලවල අන්තර්ගතය අනුව සත්ව ප්රෝටීන වලට සමාන වේ.
සාර්ව සහ මූලද්රව්ය සොයා ගන්න. අර්තාපල් බොහෝ අත්යවශ්ය විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ, විශේෂයෙන් විටමින් C සහ B6 මෙන්ම ඛනිජ පොටෑසියම්, මැග්නීසියම් සහ යකඩ අඩංගු වේ. මධ්යම ප්රමාණයේ අර්තාපල් (ග්රෑම් 150) විටමින් සී මිලිග්රෑම් 27 ක් අඩංගු වන අතර එය බොහෝ ප්රමාණයකි. ඇමරිකානුවන් සඳහා විටමින් C හි ආහාර ප්රභවයන් ලැයිස්තුවේ අර්තාපල් පස්වන ස්ථානයට පත්වේ. අර්තාපල් වල riboflavin, thiamine සහ folate ද අඩංගු වන අතර විටමින් B6 (එක්සත් ජනපදයේ DV වලින් 12%) හොඳ ප්රභවයකි.
අර්තාපල් යනු කෙසෙල්, දොඩම් සහ බ්රොකොලි වලට වඩා සැලකිය යුතු තරම් ඉහළ අල සහිත පොටෑසියම් සාන්ද්රිත ප්රභවයකි.
අර්තාපල් වල මැග්නීසියම් (සම සහිත මධ්යම ප්රමාණයේ අලයක මිලිග්රෑම් 48 ක් පමණ) අධික වන අතර මෑත කාලීන අධ්යයනවලින් පෙන්නුම් කරන්නේ ඇමරිකානු ආහාරයේ ඇති මුළු මැග්නීසියම් ප්රමාණයෙන් 5% ක් පමණ අර්තාපල් වලින් ලැබෙන බවයි.
අනෙක් අතට, යකඩ අර්තාපල් වල ඉතා ඉහළ මට්ටමක නැත (එක්සත් ජනපදයේ දෛනික වටිනාකමෙන් 1,3 mg හෝ 6%), නමුත් මෙම මූලද්රව්යයේ ජෛව උපයෝගීතාව බොහෝ යකඩ බහුල එළවළු වලට වඩා බෙහෙවින් වැඩි ය.
සාමාන්ය වැරදි මතයක් වන්නේ සියලුම පෝෂ්ය පදාර්ථ අර්තාපල් සමෙහි ඇති බවයි. එහි සියලුම ආහාර තන්තු වලින් අඩක් පමණ අඩංගු වේ, නමුත් බොහෝ පෝෂ්ය පදාර්ථ (> 50%) තවමත් පල්ප් වල අඩංගු වේ. බොහෝ එළවළු වල මෙන්, අර්තාපල් වල බොහෝ පෝෂ්ය පදාර්ථවල ජෛව උපයෝගීතාව, විශේෂයෙන් ජලයේ ද්රාව්ය විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ සැකසීම සහ සකස් කිරීමේ ක්රම මත රඳා පවතී. ආහාර පිසීම සඳහා ජලය භාවිතා කරන විට (ඉවුම් පිහුම්) සහ/හෝ නිෂ්පාදිතය දිගු කාලයක් (ෙබ්කිං වැනි) ඉහළ උෂ්ණත්වයකට නිරාවරණය වන විට පෝෂ්ය පදාර්ථවල විශාලතම පාඩුව සිදු වේ.
ෆයිටොනූට්රියන්ට්. අර්තාපල් වල විවිධ ෆයිටොනූට්රියන්, මූලික වශයෙන් කැරොටිනොයිඩ් සහ ෆීනොලික් අම්ල අඩංගු වන අතර ඇමරිකානු ආහාර වේලෙහි ශාක පදනම් වූ ෆීනෝලික් සංයෝගවල විශාලතම ප්රභවය වේ. ලුටීන්, සීඇක්සැන්ටින් සහ වයලැක්සැන්ටින් වැනි කැරොටිනොයිඩ් ප්රධාන වශයෙන් කහ සහ රතු අර්තාපල් වල දක්නට ලැබේ, නමුත් සුදු අර්තාපල් වල කුඩා ප්රමාණයක් ද දක්නට ලැබේ. අර්තාපල් වල කැරොටිනොයිඩ් වල සම්පූර්ණ අන්තර්ගතය නැවුම් බර ග්රෑම් 35 කට 795 µg සිට 100 µg දක්වා පරාසයක පවතී. තද කහ ප්රභේදවල සුදු මස් සහිත ප්රභේදවලට වඩා 10 ගුණයක් කැරොටිනොයිඩ් අඩංගු වේ. ඇන්තොසියානින් යනු ෆීනෝලික් සංයෝග වන අතර ඒවා මල්, පලතුරු සහ ශාක පත්රවල සෛල යුෂ වල දක්නට ලැබෙන අතර රතු සිට රාස්ප්බෙරි සහ නිල් සිට දම් දක්වා වර්ණ ලබා දෙයි. අර්තාපල් වල ඉහළම ඇන්තොසියානින් අන්තර්ගතයට ඇසිලේටඩ් පෙටුනිඩින් ග්ලයිකෝසයිඩ් (දම් පාට අර්තාපල්) සහ ඇසිලේටඩ් පෙලර්ගොනිඩින් ග්ලයිකෝසයිඩ් (රතු සහ දම් පාට අර්තාපල්) ඇතුළත් වේ. වර්ණ රහිත පොලිෆෙනොලික් සංයෝගයක් වන ක්ලෝරොජනික් අම්ලය ද්විතියික ශාක පරිවෘත්තීය ද්රව්යයක් වන අතර අර්තාපල් අලවල ඇති සම්පූර්ණ ෆීනෝල් ප්රමාණයෙන් 80% ක් පමණ වේ. අවසාන, Quercetin යනු රතු සහ russet අර්තාපල් වල බහුලව දක්නට ලැබෙන ෆ්ලේවනොයිඩ් වන අතර vitro සහ vivo තුළ ප්රතිඔක්සිකාරක සහ ප්රති-ගිනි අවුලුවන ගුණ ඇත. අනෙකුත් ශාක ෆයිටෝනූට්රියන්ට් මෙන්, ග්ලයිකෝල්කලෝයිඩ් විෂ සහිත බලපෑම් පමණක් නොව, කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීම, ප්රති-ගිනි අවුලුවන, ප්රති-ආසාත්මිකතා සහ ප්රතිපයිරේටික් බලපෑම් ඇතුළු ධනාත්මක බලපෑම් ද ඇත. මෙම සියලු තොරතුරු තිබියදීත්, මිනිස් පරිභෝජනය සඳහා ලබා ගත හැකි අර්තාපල් වල ග්ලයිකෝල්කලෝයිඩ් ප්රමාණය සාමාන්යයෙන් අඩු බවත්, පිසීමට පෙර බීජ පැල ඉවත් කර පිටතින් මිලිමීටර් 3-4 ක ඝනකමකින් සම ඉවත් කරන බවත් අවධාරණය කළ යුතුය (වැඩි විස්තර සඳහා. , අර්තාපල් ජර්නලය බලන්න). පද්ධතිය" අංක 2, 2023).
අර්තාපල් වල ග්ලූටන් අඩංගු නොවේ (බොහෝ දෙනෙකුට අසාත්මිකතා ඇති ධාන්ය ධාන්යවල ග්ලූටන් සාදන ප්රෝටීන සමූහයකි), එබැවින් ඒවා සෙලියාක් රෝග සහ/හෝ ග්ලූටන් සංවේදීතාව ඇති පුද්ගලයින්ගේ ආහාර වේලෙහි ප්රධාන කාබෝහයිඩ්රේට් ප්රභවයකි. ග්ලූටන් ආහාර සරලව කපා හැරීම අනෙකුත් පෝෂක ඌනතාවයන්ට හේතු විය හැක: තන්තු සහ තයමින්, ෆෝලේට්, මැග්නීසියම්, කැල්සියම් සහ යකඩ ඇතුළු ක්ෂුද්ර පෝෂක කිහිපයක්. අර්තාපල් මෙම පෝෂ්ය පදාර්ථ ගණනාවක් අඩංගු වන බැවින්, ඒවා ග්ලූටන් රහිත හෝ ග්ලූටන් සීමා සහිත ආහාර වේලක් අනුගමනය කිරීමට අවශ්ය හෝ කැමති අයට ප්රධාන ආහාරයකි. අර්තාපල් චිප්ස් පැකේජවල (සෞඛ්ය සම්පන්නම අර්තාපල් නිෂ්පාදනයක් නොවේ), ඉහළ කැලරි ප්රමාණය කෙරෙහි නොව ශුන්ය ග්ලූටන් අන්තර්ගතය කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම විලාසිතාවක් වෙමින් පවතී.
6. අර්තාපල් වල පෝෂණ ගුණ පිළිබඳ ඍණාත්මක අසත්ය තොරතුරු දැඩි ලෙස මර්දනය කිරීම. Idaho අර්තාපල් වගා කරන්නන් තොරතුරු අවකාශය අඛණ්ඩව පරිලෝකනය කරන අතර ආහාර නිෂ්පාදනයක් ලෙස අර්තාපල් වල අන්තරායන් පිළිබඳ අසත්ය තොරතුරු වහාම ප්රතික්ෂේප කරයි. සෑම සෘණාත්මක පණිවිඩයක්ම ධනාත්මක ඒවා හතරකින් උදාසීන කළ යුතුය යන කාරණයෙන් ඔවුන් ඉදිරියට යයි - එකම මාතෘකාව සහ එකම තොරතුරු නාලිකා මත. අර්තාපල් වලට එරෙහිව පිලිස්ති-ආධුනික නින්දා කිරීම් ලොව පුරා සිටින සමහර පෝෂණවේදීන් විසින් ප්රධාන අංශ තුනකින් වරින් වර ප්රකාශ කරනු ලැබේ:
රුධිර පීඩනය / අධි රුධිර පීඩනය. එක්සත් ජනපද ආහාර හා ඖෂධ පරිපාලනය (FDA) අයදුම්පත අනුමත කර ඇත ප්රතිලාභ සෞඛ්යය සහ රුධිර පීඩනය සාමාන්ය කිරීම සඳහා පොටෑසියම්. ඒවායේ ඉහළ පොටෑසියම් අන්තර්ගතය සහ අඩු සෝඩියම් අන්තර්ගතය අනුව, අර්තාපල් අධි රුධිර පීඩනයට ප්රතිකාර කිරීම සඳහා කදිම ආහාරයක් විය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, එක් වෛද්ය අධ්යයනයකින් නිගමනය වූයේ බේක් කරන ලද, තැම්බූ සහ ෆ්රෙන්ච් ෆ්රයිස් අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීම අධි රුධිර පීඩනය වර්ධනය වීමේ අවදානමක් සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති බවයි. මෙම අධ්යයනයේ ප්රතිඵල වඩාත් සමීපව පරීක්ෂා කිරීමෙන් පෙනී ගියේ එවැනි නිරවුල් නිගමනයක් සඳහා කිසිදු පදනමක් නොමැති බවයි. සමහර අවස්ථාවල දී, අර්තාපල් පරිභෝජනය සහ අධි රුධිර පීඩනය වර්ධනය අතර ධනාත්මක සම්බන්ධතාවයක් කාන්තාවන් තුළ පමණක් නිරීක්ෂණය කරන ලද අතර පිරිමින් තුළ වැඩිදියුණු වීමක් සටහන් විය. මීට අමතරව, අර්තාපල් වෙනුවට පිෂ්ඨමය නොවන එළවළු භාවිතා කිරීම කාන්තාවන් කණ්ඩායම් දෙකකට පමණක් ප්රයෝජනවත් විය; පිරිමින් තුළ එය අධි රුධිර පීඩනයේ අවදානම වැඩි කරයි. තවද අනෙකුත් පිෂ්ඨමය එළවළු (ඇට, බෝංචි, බඩ ඉරිඟු සහ බතල) සමඟ අර්තාපල් වෙනුවට ආදේශ කිරීමෙන් එක් කණ්ඩායමකටම අධි රුධිර පීඩනය ඇතිවීමේ අවදානම අඩු නොවේ.
බර පාලනය / තරබාරුකම. අර්තාපල් එහි ස්වාභාවික ස්වරූපයෙන් සාමාන්ය අඩු කැලරි සහිත එළවළු භෝගයක් වන අතර නැවුම් බර ග්රෑම් 90 කට 100 kcal පමණ ශක්ති තීව්රතාවයක් ඇත (කැරට්, ගෝවා, බීට් වල කැලරි ප්රමාණයට සාපේක්ෂව). තෙල් හෝ මේදය බදින විට අර්තාපල් වල කැලරි අන්තර්ගතය බොහෝ වාරයක් වැඩි වේ. ඉතින්, චිප්ස් ග්රෑම් 450 කට 100 kcal පමණ කැලරි අන්තර්ගතයක් ඇත, නමුත් ඔවුන්ගේ බරෙන් 30% ක් පමණ එළවළු තෙල් වේ.
ආහාර සමඟ පුද්ගලයෙකු විසින් ශක්තිය ලබා ගැනීම පෝෂණයේ ප්රධාන අරමුණ සහ අර්ථය බව ද අපි සටහන් කරමු. තරබාරුකමේ ගැටලුව ඇතිවන්නේ කැලරි තිබීම නිසා නොව, බලශක්ති වියදමට වඩා ආහාර සමඟ පරිභෝජනය කරන ශක්තිය අතිරික්තයෙනි. උදාසීන ජීවන රටාවක් ඇති පුද්ගලයින් දැනුවත්ව තම්බා අර්තාපල් සහ පොඩි කළ අර්තාපල් ඔවුන්ගේ ආහාර වේලට ඇතුළත් කළ යුතු අතර ෆ්රයිස් නිවාඩු කෑම ලෙස වර්ග කළ යුතුය.
කෙසේ වෙතත්, අන්තර්ජාලයේ ඔබට පහසුවෙන්ම බ්රිතාන්ය විද්යාඥයින්ගේ ඊනියා අධ්යයන සොයා ගත හැකිය, සීනි අඩංගු බීම සහ සැකසූ රතු මස් සමග සමානව අර්තාපල් තැබීම. ඉඩාහෝහි අර්තාපල් වගා කරන්නන්ට එවැනි නිර්භීත නිගමන නිර්දය ලෙස ප්රතික්ෂේප කිරීමට සිදුවේ.
ග්ලයිසමික් ප්රතිචාරය / දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව. ඒවායේ කාබෝහයිඩ්රේට් අන්තර්ගතය සහ අනුමාන කරන ලද ඉහළ ග්ලයිසමික් දර්ශකය (GI) නිසා අර්තාපල් දියවැඩියා ආහාර වේලෙහි බොහෝ විට සීමා කර ඇතිවා පමණක් නොව, රෝගයට හේතුවක් ලෙස ද දක්වා ඇත. කෙසේ වෙතත්, එවැනි හේතු සම්බන්ධතාවක් සනාථ කරන සායනික/පර්යේෂණාත්මක අධ්යයනයන් නොමැත. කෙසේ වෙතත්, සමහර කතුවරුන් අර්තාපල් (බේක් කරන ලද, තම්බා, පොඩි කළ සහ ෆ්රෙන්ච් ෆ්රයිස් ඇතුළුව) 2 වර්ගයේ දියවැඩියා අවදානම සමඟ ධනාත්මකව සම්බන්ධ වී ඇති බවට නිගමනවලට එළඹ ඇති අතර, අවදානම වැඩි කිරීම සඳහා විය හැකි යාන්ත්රණයක් ලෙස අර්තාපල් GI උපුටා දක්වයි. මෙම අධ්යයනයේ ප්රතිඵල පිළිබඳ වඩාත් සමීප ස්වාධීන සමාලෝචනයකින් පෙන්නුම් කළේ, ශරීර ස්කන්ධ දර්ශකය (BMI) සංඛ්යානමය ආකෘතියට ඇතුළත් කර සහකාරකයක් ලෙස පාලනය කළ පසු, බේක් කරන ලද, තම්බා හෝ පොඩි කළ අර්තාපල් සඳහා සංගමය තවදුරටත් සැලකිය යුතු නොවන බවයි. BMI පාලනය වැදගත් වන්නේ අධික බර/තරබාරුව දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව සඳහා ප්රධාන අවදානම් සාධකය වන බැවිනි. කතුවරුන් මෙම සම්බන්ධතාවය පැහැදිලි කළ හැකි වෙනත් ආහාර සාධක සැලකිල්ලට නොගත් බව ද සටහන් කළ යුතුය, විශේෂයෙන් රතු මස්.
ග්ලයිසමික් දර්ශකය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මිනිස් ආහාර ජීර්ණ පත්රයේ පිෂ්ඨය ග්ලූකෝස් දක්වා බිඳවැටීමේ සාපේක්ෂ අනුපාතය පෙන්නුම් කරයි, එය අර්තාපල් වල පිසීමේ වර්ගය සහ පරිභෝජන ක්රමය අනුව බොහෝ සෙයින් වෙනස් වේ. GI අගයන් අතරමැදි (තම්බා රතු අර්තාපල් අනුභව කරන ලද සීතල: 56) සිට මධ්යස්ථව ඉහළ (බේක් කළ රුසෙට් අර්තාපල්: 77) සිට ඉහළ (ක්ෂණික පොඩි කළ අර්තාපල්: 88; තැම්බූ රතු අර්තාපල්: 89) දක්වා පරාසයක පවතී. තවත් අධ්යයනයකින් එක්සත් රාජධානියේ අර්තාපල් වර්ග අටක GI සොයා බැලූ අතර 56 සිට 94 දක්වා පරාසයක් සොයා ගන්නා ලදී. තවත් අවවාදයක්: ප්රංශ ෆ්රයිස් වල GI තම්බන ලද අර්තාපල් වලට වඩා අඩුය.
7. අර්තාපල් වල සෞඛ්ය ප්රතිලාභ පිළිබඳව පාරිභෝගිකයන් දැනුවත් කිරීම. මිනිස් සෞඛ්යයට අර්තාපල් වල බලපෑම මීට පෙර අවතක්සේරු කර ඇත (එළවළු ගණනාවකට සාපේක්ෂව). නමුත් නිදන්ගත රෝග වර්ධනයට ප්රතිරෝධය දැක්විය හැකි ජීව විද්යාත්මක ක්රියාකාරකම් ඇති ප්රධාන තොන්ග් සාන්ද්රණයේ සාපේක්ෂ ඉහළ සාන්ද්රණයක් එහි අඩංගු වේ. වර්තමානයේ, සායනික අත්හදා බැලීම්වලින් ඔප්පු වී ඇත්තේ අර්තාපල් නිතිපතා පරිභෝජනය කිරීමෙන් හයිපොකොලෙස්ටරෝල්මික් සහ ප්රති-ගිනි අවුලුවන බලපෑම් ඇති බවත්, පිළිකා, දියවැඩියාව සහ තරබාරුකම ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කිරීමට උපකාරී වන බවත්ය.
8. අර්තාපල් නිසි ලෙස හැසිරවීම පිළිබඳව පාරිභෝගිකයන් දැනුවත් කිරීම: ගබඩා කරන්නේ කෙසේද, කොළ පැහැය, පැළවීම, බර අඩු වීම වළක්වා ගන්නේ කෙසේද. උදාහරණයක් ලෙස, හරිතකරණය යන මාතෘකාව පිළිබඳ වාචිකව: Chlorophyll සහ glycoalkaloids ස්වභාවිකව අර්තාපල් වල දක්නට ලැබේ. පිට්ටනියේ, ගබඩා කිරීමේදී, සිල්ලර බඩු ගබඩා රාක්කවල හෝ නිවසේ ආලෝකයට අර්තාපල් නිරාවරණය වීමෙන් අර්තාපල් මතුපිට හරිත වර්ණක ඇති විය හැක. සලාද කොළ, නිවිති සහ බ්රොකොලි ඇතුළු බොහෝ ශාක ආහාරවල ඇති වර්ණකයක් වන ක්ලෝරෝෆිල් සෑදීම නිසා මෙම “හරිතකරණය” සිදු වේ. සාමාන්යයෙන් ආහාරයට ගන්නා අර්තාපල් වල සොලැනීන් අඩුයි. Glycoalkaloids ඉහළම මට්ටම් සාමාන්යයෙන් දක්නට ලැබෙන්නේ මිනිසුන් සාමාන්යයෙන් අනුභව කරන අර්තාපල් වල කොටස් නොවන අංකුර, මල්, කොළ හෝ අලයේ ක්රියාශීලීව වැඩෙන කොටස්වල ය. නොමේරූ අර්තාපල් වල glycoalkaloids සාන්ද්රණය වැඩි වන අතර අල වර්ධනය වී පරිණත වන විට අඩු වේ. අර්තාපල් අභිජනන වැඩසටහන් වාණිජමය වශයෙන් ඉතා අඩු සොලැනීන් අර්තාපල් රේඛා පමණක් නිකුත් කිරීමට හේතු වී ඇති බව ද සඳහන් කළ යුතුය. FDA විසින් උපරිම පිළිගත හැකි glycoalkaloid අන්තර්ගතය 20-25mg/100g නැවුම් අර්තාපල් බර ලෙස සලකයි. උදාහරණයක් ලෙස, glycoalkaloids සඳහා සාමාන්ය මානව විෂ ප්රතිචාරය 3 mg/kg ශරීර බර (පරාසය 1-5 mg/kg ශරීර බර) වේ. අර්තාපල් වල නිර්දේශිත මට්ටමේ 200 ppm මට්ටමේ glycoalkaloids අඩංගු වේ යැයි උපකල්පනය කළහොත්, 80 kg (රාත්තල් 176) පුද්ගලයෙකුට විෂ ප්රතික්රියාවක් ඇති කිරීම සඳහා එක් සේවයකට අර්තාපල් තුවාල කිලෝග්රෑම් එකක් අනුභව කිරීමට සිදුවේ. මෙම ඉහළ ග්ලයිකෝල්කලෝයිඩ් අන්තර්ගතය සහිත අර්තාපල් කටුක, දැවෙන රසයක් ඇති බව සලකන්න. අස්වැන්න නෙළන විට සහ අස්වැන්නෙන් පසු අර්තාපල් වල ග්ලයිකෝල්කලෝයිඩ් සෑදීම අඩු කිරීම සඳහා නිෂ්පාදන සිසිල් අඳුරු ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය. ඔබ අර්තාපල් මත හරිත පැල්ලමක් දකින්නේ නම්, එය කපා, නිෂ්පාදනයේ ප්රධාන කොටස භාවිතා කළ හැකිය.
Idaho අර්තාපල් වගාකරුවන්ගේ සංගමය සන්සුන් හා නිර්මාණාත්මක ඉදිරිපත් කිරීමේ ශෛලියක් භාවිතා කරයි. මාතෘකාව පිළිබඳ බලයලත් විද්යාත්මක තොරතුරු මූලාශ්ර වෙත යොමු කරමින් ඔහු තර්ක ඉදිරිපත් කරයි.
9. අර්තාපල් කෑම සඳහා නිරන්තරයෙන් යාවත්කාලීන කරන ලද වට්ටෝරු. මෙය ඇත්ත වශයෙන්ම, පාරිභෝගිකයින් සඳහා ප්රධාන තොරතුරු කොටසයි. අර්තාපල් වගා කරන සංගම්වල සහ බොහෝ අර්තාපල් නිපදවන ව්යවසායන්ගේ වෙබ් අඩවිවල සවිස්තරාත්මක වට්ටෝරු, අර්තාපල් කෑමවල අලංකාර ඡායාරූප සහ සේවා සහිත පුළුල් සූපශාස්ත්ර අංශ ඇත. වෙළඳසැල්වල අර්තාපල් විකිණීමේ අදියර ඇතුළුව ඒවා නිරන්තරයෙන් නැවත පුරවා ප්රචාරණය කරනු ලැබේ.
10. අර්තාපල් වෙළඳාමේ නිර්මාණාත්මක සංවිධානය. 2023 සඳහා සාප්පු සඳහා නිර්දේශ:
- වඩාත් ජනප්රිය අර්තාපල් ප්රවර්ධනය කිරීම;
- රතු-දුඹුරු නාදවල වෙළඳ දැන්වීම් රූප සාදන්න (විකුණුම් 13% කින් වැඩි කිරීමට උපකාරී වේ);
- සුපිරි වෙළඳසැල්වල සංදර්ශක මත දැන්වීම් තබන්න (IPC අනුව විකුණුම් 22% කින් අතිරේක වැඩිවීමක්);
- වෙළඳ මහලේ සැලසුම් කිරීමේදී IPC සලකුණු භාවිතා කරන්න (Idaho අර්තාපල් ගැන ගැනුම්කරුට මතක් කිරීමක් ලෙස);
- නිෂ්පාදන සහිත පැකේජවල රූපය ප්රචාරණය කිරීමේදී භාවිතා කරන්න (කෑල්ලක්, අර්තාපල් විකුණනු ලබන්නේ තොග වශයෙන් පමණක් යැයි පාරිභෝගිකයින්ට හැඟීමක් ඇති නොවන පරිදි);
- අර්තාපල් ප්රදර්ශනය විවිධාකාර කරන්න (Idaho අර්තාපල් Russet වඩා වැඩි);
- අර්තාපල් ආදරවන්තයින් සඳහා තරඟ සංවිධානය කරන්න (තරග සාප්පු පැමිණීම වැඩි කරයි).
Idaho Potato Growers Association විසින් අර්තාපල් උත්සව සඳහා මූල්යාධාර සපයන අතර, අර්තාපල් අලයක් නිරූපණය කරන මෙගා ට්රේලරයක් මත එක්සත් ජනපදය පුරා නිරන්තර මෝටර් රථ රැලියක් සංවිධානය කරයි, සහ ක්රියාකාරී අර්තාපල් ගැනුම්කරුවන් සඳහා ත්යාග සහිත විවිධ ලොතරැයි. ඒවගේම අපි තවමත් බලාපොරොත්තු වන හොඳ අර්තාපල් තමන් විසින්ම අලෙවි කරනු ඇතැයි ඔහු අපේක්ෂා නොකරයි. රුසියානු අර්තාපල් වගා කරන්නන් ද මෙම මාර්ගය අනුගමනය කළ යුතුය. වඩාත්ම ඵලදායි විකුණුම් ප්රවර්ධන පියවරයන් ඕනෑම තනි ව්යවසායක හැකියාවන්ගෙන් ඔබ්බට ය. එබැවින්, පළමු ප්රමුඛතාවය වන්නේ 2 වන කරුණ ක්රියාත්මක කිරීමයි (ඉහත බලන්න).
සර්ජි බනාඩිසෙව්, කෘෂිකාර්මික විද්යා වෛද්ය Sci., Doka - Gene Technologies LLC