චීනයේ අර්තාපල් ආහාර කර්මාන්තය වේගයෙන් සංවර්ධනය වෙමින් පවතී. විවිධ මූලාශ්රවලට අනුව, මුළු බෝගයෙන් 10 සිට 20% දක්වා වාර්ෂිකව සැකසීම සඳහා යවනු ලැබේ. ප්රධාන සැකසූ නිෂ්පාදන වන්නේ පිෂ්ඨය, විජලනය කළ අර්තාපල් (අර්තාපල් පෙති සහ පිටි), චිප්ස් සහ ශීත කළ ෆ්රෙන්ච් ෆ්රයිස් ය.
පිෂ්ඨය
අර්තාපල් සැකසීමේ ප්රධාන දිශාව වන්නේ අර්තාපල් පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනය කිරීමයි. පිෂ්ඨයේ ප්රමුඛතාවය හේතු දෙකක් නිසා වේ: පළමුව, එය තවදුරටත් සැකසීම සඳහා අමුද්රව්යයක් ලෙස සේවය කරයි, සහ දෙවනුව, නැවුම් (කුඩා, දෝෂ සහිත) අල භාවිතා කිරීමට ප්රධාන මාර්ගය වන්නේ පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනයයි.
බොහෝ පිෂ්ඨය නිපදවනු ලබන්නේ ගන්සු සහ අභ්යන්තර මොංගෝලියාවේ ය. විශාලතම නිෂ්පාදන පහසුකම් ගන්සු හි පිහිටා ඇත (නිෂ්පාදන පරිමාව - වසරකට ටොන් -788), වසරකට පිෂ්ඨය ටොන් 600 කට වඩා නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ අභ්යන්තර මොංගෝලියාවේ ව්යවසායන් විසිනි.
චීනයේ විශාලතම අර්තාපල් පිෂ්ඨය නිෂ්පාදකයා වන්නේ Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., එහි නිෂ්පාදන ධාරිතාව වසරකට ටොන් 100 කි.
Chongqing හි අර්තාපල් පිෂ්ඨය කම්හල් තුනක් ඇත, ඒවායින් දෙකක් පිෂ්ඨය සැකසීමේ දැඩි සෘතුමයභාවය නිසා ඇතිවන ශ්රම බලකායේ ගැටලුව විසඳන නූඩ්ල්ස් බවට පත් කරන පිෂ්ඨය තවදුරටත් සකසයි.
ශාක ගණනාවක් (දැනට අටක්) අර්තාපල් පිෂ්ඨය සහ නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය යන දෙකම නිපදවන අතර, වියලීමේ පිරිවැය අඩු කිරීමට උපකාරී වන නවීකරණය කරන ලද නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කිරීමට තෙත් පිෂ්ඨය (වියළීමට පෙර) භාවිතා කරයි.
රට තුළ නවීකරණය කරන ලද අර්තාපල් පිෂ්ඨය නිෂ්පාදන ධාරිතාව වසරකට ටොන් 458 කි. කර්මාන්තශාලා හතරක් සහ වසරකට ටොන් 000 ක සම්පූර්ණ නිෂ්පාදන ධාරිතාවක් ඇති ගන්සු ප්රමුඛ පළාතයි.
චීනයේ නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනය 80 ගණන්වල සිට සිදු කර ඇත, ප්රධාන වශයෙන් භෞතික, රසායනික, එන්සයිම හෝ මිශ්ර භාවිතයෙන් ස්වාභාවික පිෂ්ඨයේ ගුණ වෙනස් කිරීම සඳහා විවිධ ක්රම භාවිතා කරයි.
චීන පිෂ්ඨ කර්මාන්ත සංගමයට අනුව, ඔක්සිකරණය වූ පිෂ්ඨය, අම්ල වෙනස් කළ පිෂ්ඨය, කැටානික් පිෂ්ඨය, සයික්ලොඩෙක්ස්ට්රින් සහ ඩයල්ඩිහයිඩ් පිෂ්ඨය ඇතුළුව නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය නිෂ්පාදන වර්ග 2000 කට වැඩි ප්රමාණයක් දැනට රට තුළ නිෂ්පාදනය කෙරේ.
2019 දී චීනයේ නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනය ටොන් 1 කි. ටොන් 757 ට වඩා වැඩි අස්වැන්නක් සහිත නවීකරණය කරන ලද පිෂ් ch ය වර්ග, ඔක්සිං පිෂ් ch ය, කේෂස් පිෂ් ch ය, ඇසිටි පිෂ් ch ය, ඇසිටි පිෂ් ch ය, ඇසිටි පිෂ් ch ය, පොස්පේට් පිෂ් I යක, පෙදෙස, පෙරාකට් පිෂ් ch ය, ඇසිටි පිෂ් ch ය, පෙරාප්තික පිෂ් Ad සෙවීම, පොස්පේට් පිෂ් ch ය, පෙදෙස 800, ටොන් 100, ටොන් මිලියන 000, ටොන් 319 ක් සහ පිළිවෙලින් ටොන් 200 කි. මෙම නිෂ්පාදන හයේ නිමැවුම නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය මුළු නිෂ්පාදනයෙන් 279% ක් පමණ වේ.
චීනයේ නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනය ප්රධාන වශයෙන් සංකේන්ද්රණය වී ඇත්තේ ෂැන්ඩොං, ගුවැන්සි, ෂෙජියැන්ග්, ගුවැංඩොං, ජියැංසු සහ ජියැන්ග්සි යන පළාත්වල වන අතර එය මුළු නිෂ්පාදනයෙන් 85% කට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් වේ. 2019 දී ෂැන්ඩොං පළාතේ නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනය ටොන් 656,6 දහසක් විය. ටොන් 100 ට වඩා වැඩි වාර්ෂික ධාරිතාවකින් යුත් මෙම කලාපයේ ව්යවසායන් හතරක් ක්රියාත්මක වන අතර, සමස්ත නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨයෙන් 000% කි. ඒවා අතර, Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd හි නිමැවුම. ටොන් 40,96 (රටේ මුළු නිෂ්පාදනයෙන් 196%) වේ.
නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨයේ ප්රධාන පාරිභෝගිකයා චීන කඩදාසි කර්මාන්තය වන අතර එය නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨයේ මුළු පරිභෝජනයෙන් 58% කි.
නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය ද ආහාර කර්මාන්තය විසින් දැඩි ලෙස භාවිතා කරනු ලබන අතර, චීනයේ නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය පරිභෝජනයෙන් 18% කි. පිෂ්ඨය ක්ෂණික නූඩ්ල්ස්, හැම් සොසේජස්, යෝගට් සහ විවිධ සෝස් වර්ග නිෂ්පාදනය කිරීමට යොදා ගනී.
චීනය නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය, ප්රධාන වශයෙන් dextrin සහ අනෙකුත් වෙනස් කරන ලද පිෂ්ඨය වැනි ශුද්ධ ආනයනකරුවෙකි. චීනයේ නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය ආනයනය 2019 දී ටොන් 369 ක් වූ අතර එය පෙර වසරට වඩා 100% කින් ඉහළ ගොස් ඇති බව චීන පිෂ්ඨ කර්මාන්ත සංගමය පවසයි.
පිෂ්ඨය නිෂ්පාදනයේ ප්රධාන ගැටළු මෙම ව්යාපාරයේ වාර්ෂික ධාරිතාව ටොන් 10 ට අඩු කුඩා ව්යවසායන් බොහෝමයක් සේවයේ යොදවා ඇති අතර, නිරන්තරයෙන් දැඩි වන අවශ්යතා සපුරාලීම සඳහා නවීන තාක්ෂණයන් සහ උපකරණ කාලානුරූපව හඳුන්වා දීම දුෂ්කර ය. පාරිසරික හා බදු සේවා. ඔවුන් සඳහා ඇති එකම මාර්ගය, රජයේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන්, නිෂ්පාදන පරිමාණය එක්සත් කිරීම හා පුළුල් කිරීමයි.
ප්රංශ ෆ්රයිස්
මෙම අර්තාපල් සැකසුම් අංශය චීනයේ වේගයෙන්ම වර්ධනය වේ.
චීනයේ ශීත කළ ෆ්රෙන්ච් ෆ්රයිස් නිෂ්පාදනය 2006 දී ටොන් 63 ක් වූ අතර 000 දී ටොන් 2015 දක්වා ඉහළ ගියේය. ඉහළම සාමාන්ය වාර්ෂික වර්ධන වේගය 318 දී 000% කි. 64,36 දී, සම්පූර්ණයෙන්ම විදේශීය ව්යවසායන්හි අර්ධ ගැලපීම හේතුවෙන්, චීනයේ ප්රංශ ෆ්රයි නිෂ්පාදනයේ පරිමාණය සුළු වශයෙන් අඩු විය. 2010 දී වාර්ෂික නිෂ්පාදන ධාරිතාව ටොන් 2016 ක් වූ අතර එහි වර්ධන වේගය 2017% කි.
චීනයේ ප්රංශ ෆ්රයිස් ප්රධාන පාරිභෝගිකයන් වන්නේ බටහිර විලාසිතාවේ ක්ෂණික ආහාර අවන්හල් ය. නාගරීකරණය හේතුවෙන් දීර්ඝ කාලීනව මෙවැනි ආහාර අලෙවිසැල් සංඛ්යාව ඉහළ යනු ඇති අතර එය නිෂ්පාදන පරිභෝජන වෙළඳපොළට ද බලපානු ඇතැයි විශේෂඥයෝ අනාවැකි පළ කරති. 2020 පෙබරවාරි වන විට රට තුළ McDonald's අවන්හල් 3500කට වැඩි ප්රමාණයක් සහ KFC අවන්හල් 6600ක් තිබූ බව සලකන්න.
ශීත කළ ෆ්රෙන්ච් ෆ්රයිස් සමහරක් එක්සත් ජනපදයෙන් ආනයනය කරනු ලැබේ, නමුත් වෙළඳපොලේ මිලදී ගැනීම් වල පහත වැටීමක් පෙන්නුම් කරයි. එබැවින් 2020 දී, ආනයනය එකවර 26% කින් අඩු විය (ප්රධාන හේතුව වන්නේ සියලුම විදේශීය නිෂ්පාදන Covid-19 සඳහා මහා පරිමාණ දිගු කාලීන පරීක්ෂණවලට භාජනය වීමයි, ආපනශාලා හිමියන්ට දේශීය භාණ්ඩ වෙත මාරු වීමට බල කෙරුනි).
2022/23 දී චීනයේ ප්රංශ ෆ්රයිස් නිෂ්පාදනය ටොන් 400 ක් ලෙස ඇස්තමේන්තු කර ඇති අතර, අඩු අමුද්රව්ය ගුණාත්මක භාවය හේතුවෙන් පසුගිය වසරට වඩා (ටොන් 000) තරමක් අඩුය. කර්මාන්ත මූලාශ්රවලට අනුව, බොහෝ සැකසුම්කරුවන් දේශීය ඉල්ලුම වැඩි කිරීම සඳහා 410 මුල් භාගයේදී හැකිලුණු අර්තාපල් අක්කර ප්රමාණය වැඩි කළ නමුත් මෙම වැඩිවීම අඩු ගුණාත්මක නැවුම් අර්තාපල් මගින් සමනය විය.
2023 ජූලි සහ සැප්තැම්බර් අතර කාලය තුළ ෆ්රයිස් නිෂ්පාදනය සඳහා නව නිෂ්පාදන මාර්ග හතරක් ආරම්භ කිරීමට අපේක්ෂා කෙරේ. ඔවුන්ගේ සම්පූර්ණ නිෂ්පාදන ධාරිතාව අතිරේක ටොන් 400000 දක්වා ළඟා වනු ඇති අතර එය පවතින ධාරිතාවය දෙගුණ කරයි.
උච්චාරණය කරන ලද සෘතුමයභාවය දිශාවේ ගැටළු වලට (මෙන්ම සමස්ත අර්තාපල් සැකසුම් කර්මාන්තයට) ආරෝපණය කළ හැකිය. ෆ්රෙන්ච් ෆ්රයි කර්මාන්තශාලා බොහොමයක් පිහිටා ඇත්තේ සරත් සෘතුවේ දී අර්තාපල් අස්වනු නෙළන උතුරු ඒක වගා කලාපයේ ය. අප්රේල් සිට අගෝස්තු දක්වා කාලය තුළ මෙම නිෂ්පාදන සඳහා අර්තාපල් ලබා දීම සීමිතය, මන්ද ප්රමාණවත් නිෂ්පාදන ප්රමාණයක් නිසි ප්රමිතියෙන් තබා ගැනීමට සැමවිටම නොහැකි බැවිනි. Off-season හි ව්යවසායන්ගෙන් කොටසක් ආනයනික අමුද්රව්ය මත ක්රියා කරයි.
ක්රිස්ප්ස්
චීනයේ සුලු ආහාර කර්මාන්තය ඉතා ඉහළ වේගයකින් සංවර්ධනය වෙමින් පවතින අතර, පසුගිය වසර 10 තුළ, PRC හි වාණිජ අමාත්යාංශයට අනුව, කර්මාන්තය 422,51% කින් වර්ධනය වී ඇත. බොහෝ ආකාරවලින්, ගමනේ දී ආහාරයට ගත හැකි නිෂ්පාදනවල ජනප්රියත්වය ජනගහනයේ ජීවන වේගයෙහි ත්වරණය සමඟ සම්බන්ධ වේ. ඒ අතරම, අර්තාපල් චිප්ස් රට තුළ බහුලව පැතිරී ඇති අනෙකුත් සුලු කෑම වර්ග සමඟ දැඩි තරඟයකට ඔරොත්තු දිය යුතු බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. මීට අමතරව, නිෂ්පාදනය සඳහා ගෝලීය අභියෝගයක් වන්නේ ගෝලීය සෞඛ්ය සම්පන්න ජීවන රටා ප්රවණතාවලට අනුකූලව "සෞඛ්ය සම්පන්න සුලු කෑම" වෙත පාරිභෝගිකයින්ගේ දිශානතියයි.
අර්තාපල් චිප් කර්මාන්තශාලා ප්රධාන වශයෙන් සංකේන්ද්රණය වී ඇත්තේ ෆුජියන් පළාතේ (ඩාලි උද්යානය, පන්පන්, කිංකින් (ප්රින්ගල්ස් ඇතුළුව) යනාදියයි. ෂැංහයි (ලේස් සහ ඔයිෂි) සහ බීජිං (ඔරියන්) ද අර්තාපල් චිප්ස් නිෂ්පාදනය සඳහා ප්රධාන මධ්යස්ථාන වන අතර, ඒවා 22,59 කට ගිණුම්ගත කරයි. මුළු ජාතික විකුණුම්වලින් % සහ 12,91%.
ඩාලි සමූහය චීනයේ විශාලතම අර්තාපල් චිප් ව්යවසාය වන අතර වාර්ෂික විකුණුම් යුවාන් බිලියන 16 ක් වන අතර එය රටේ සමස්ත විකුණුම් වලින් 34,42% කි. ඩාලි සමූහයට රට පුරා පළාත් සහ කලාප 18 ක අනුබද්ධ ආයතන 16 ක් ඇත. Copico අල චිප්ස් සන්නාමය නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Manshan, Shanxi සහ Yunnan හි පිහිටි Dali හි අනුබද්ධිත ආයතන 10 තුළය.
අර්තාපල් පිටි
විජලනය කළ අර්තාපල් පිටි ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා වැදගත් අමුද්රව්යයක් වන්නේ එය පිරිසිදු පිෂ්ඨයට වඩා පෝෂ්යදායී බැවිනි. පිරිසිදු පිෂ්ඨය මත පදනම් වූ නූඩ්ල්ස් (සහ ඒ හා සමාන නිෂ්පාදන) මිනිස් සිරුරට ග්ලූකෝස් පමණක් සැපයිය හැකි අතර, විජලනය කළ අර්තාපල් පිටිවලින් සාදන ලද පොඩි කළ අර්තාපල් වැනි සම්පූර්ණ අර්තාපල් නිෂ්පාදන, සමස්ත අර්තාපල් අලයේ පෝෂණ අගය රඳවා තබා ගනී, i.e. පිෂ්ඨය, ප්රෝටීන්, විටමින්, ආහාරමය තන්තු සහ ඛනිජ ලවණ [Camire et al. 2009]. විජලනය කළ අර්තාපල් පිටි කාර්මික නිෂ්පාදනය චීන ජනගහනයට සුදුසු සෞඛ්ය සම්පන්න සහ පෝෂ්යදායී පොඩි කළ අර්තාපල් නිෂ්පාදන සංවර්ධනය කිරීම සඳහා ඉතා වැදගත් වේ [Mu et al. 2017].
වෙනත් සැකසූ අර්තාපල් නිෂ්පාදන
මෑත වසරවලදී, චීනය තිරිඟු හෝ සහල් පිටි පදනම මත කලින් සාදන ලද සාම්ප්රදායික නිෂ්පාදනවල වට්ටෝරු වල වෙනස්කම් වැඩි වැඩියෙන් හඳුන්වා දී ඇත. තැම්බූ පාන්, පැතලි පාන්, තිරිඟු සහ සහල් නූඩ්ල්ස්, ඩම්ප්ලිං, අර්තාපල් පිටි සකස් කරන විට සුපුරුදු අමුද්රව්ය කට්ටලයට එකතු වේ. නවෝත්පාදනවල ප්රධාන ඉලක්කය වන්නේ රටේ පුරවැසියන්ගේ පෝෂණයේ ගුණාත්මකභාවය සහ විවිධත්වය වැඩිදියුණු කිරීමයි.
අධ්යයනවලින් පෙනී යන්නේ අර්තාපල් පිටි එකතු කිරීමත් සමඟ පිටි ගුලියකින් සාදන ලද පාන් පෝෂණ හා ක්රියාකාරී ගුණාංග වැඩිදියුණු කර ඇති බවයි [බ්ලේඩ්ස් සහ අල්. 2008]. තිරිඟු පිටිවලට අර්තාපල් පිටි එකතු කිරීම ග්ලූටන් මට්ටම අඩු කිරීමට සහ සෙලියාක් රෝගය හා සම්බන්ධ සංකූලතා වැලැක්වීමට උපකාරී වන බව වාර්තා වේ [Ijah et al. 2015]. ඒ අතරම, වට්ටෝරුව සංවර්ධනය කරන විශේෂඥයින් යාවත්කාලීන කරන ලද නිෂ්පාදිතය එහි හුරුපුරුදු පෙනුම සහ රසය රඳවා තබා ගැනීම සහතික කිරීමට සෑම උත්සාහයක්ම දරයි. මේ අනුව, අර්තාපල් කැට විශාල ප්රමාණයක් පිටි ගුලියෙහි භූ විද්යාත්මක ගුණාංගවලට හානි කළ හැකි බව සටහන් කර ඇත [Xu et al. 2017]. පාන් සෑදීම සඳහා, සමහර අර්තාපල් වර්ග (හුන්මේ, නිල් කොංගෝ, ෂෙපෝඩි සහ අත්ලාන්තික්) වලින් පිටි භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
මේ වන විට චීනයේ අර්තාපල් ප්රධාන ආහාර වර්ග 200 කට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් නිපදවා ඇති අතර ඒවායින් සමහරක් වාණිජකරණය කර ඇත.
විශේෂ තාක්ෂණයන් සහ උපකරණ නොමැතිකම නිසා නව නිෂ්පාදන ගණනාවක මහා පරිමාණ නිෂ්පාදනය අඩාල වී ඇති නමුත් මෙම ගැටළුව ක්රමයෙන් විසඳනු ලැබේ. උදාහරණයක් ලෙස චීන විද්යාඥයින් සහ ඉංජිනේරුවන් විසින් සංවර්ධනය කරන ලද අර්තාපල් පිෂ්ඨය නූඩ්ල්ස් කාර්මික නිෂ්පාදන මාර්ගය වේ. නිෂ්පාදන එකලස් කිරීමේ රේඛාවෙන් ඉවතට පැමිණේ, එක් අතකින්, චීන සංස්කෘතියේ සම්ප්රදායන්ට සම්පූර්ණයෙන්ම අනුරූප වන අතර, අනෙක් අතට, නවීන අර්තාපල් සැකසුම් කර්මාන්තයේ නිෂ්පාදනයක් වේ [චෙන් සහ අල්. 2017]. තාක්ෂණික දෘෂ්ටි කෝණයකින්, නූඩ්ල්ස් නිෂ්පාදන රේඛාව ෆ්රෙන්ච් ෆ්රයිස්, විජලනය කළ අර්තාපල්, පිෂ්ඨය යනාදිය සඳහා නිෂ්පාදන රේඛා සමඟ සැසඳිය හැකිය.
නිරිතදිග චීනයේ (චොංකිං, සිචුවාන් සහ ගුයිෂෝ වැනි පළාත්වල) කාර්මික නිෂ්පාදනයට වටිනා සාම්ප්රදායික සූදානම් කළ අර්තාපල් තිබේ. අර්තාපල් තැම්බූ, පසුව ඝන පෙති කපා හා විජලනය. එහි ප්රතිඵලය වන්නේ විජලනය වූ ඇබලෝන් හා සමාන පැහැදිලි, හපන නිෂ්පාදනයක් වන අතර එය සාමාන්යයෙන් "එළවළු ඇබලෝන්" ලෙස හැඳින්වේ. මේ ආකාරයේ අර්ධ නිමි අර්තාපල් අර්තාපල් ගබඩා කිරීමේ ගැටලුව විසඳනවා පමණක් නොව, නිරිතදිග චීනයේ ජනගහනයේ ආහාර පුරුදු මත පදනම්ව, ඉතා රසවත් කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. විජලනය වීමේ කාලය අඩු කිරීම සඳහා මෙම වර්ගයේ උසස් තත්ත්වයේ අර්ධ නිමි අර්තාපල් නිෂ්පාදන සැකසීම සඳහා විශේෂිත වියළුම් උපකරණ සංවර්ධනය කිරීම අවශ්ය වේ - "හිරු වියළීම".
විසින් ලබා දී ඇත පර්යේෂණ චීනයේ අර්තාපල් සැකසුම් කර්මාන්තය: වත්මන් තත්ත්වය, අනාගත ප්රවණතා සහ ගෝලීය බලපෑම; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu සහ Jaspreet Singh