සිංගප්පූරුවේ විද්යාඥයින් පිරිසක් අර්තාපල් පිෂ්ඨය සෙමෙන් ජීර්ණය කිරීමට මිනිස් සිරුරට හැකි නව අර්තාපල් සැකසුම් තාක්ෂණයක් ඉදිරිපත් කර ඇත.
"අර්තාපල් නිෂ්පාදන සෞඛ්යයට අහිතකර බව සමහරු විශ්වාස කරන්නේ ඒවා රුධිරයේ සීනි මට්ටම ශීඝ්රයෙන් ඉහළ යාමට හේතු වන නිසා දියවැඩියාවෙන් පෙළෙන අයට හෝ ශරීරයේ බර පාලනය කිරීමට අවශ්ය අයට අවදානමක් ඇති කළ හැකි නිසා" යැයි අධ්යයන නායක ඇමි ලින් පැවසීය.
රසායනාගාර පරීක්ෂණවලින් පෙන්නුම් කරන්නේ නව ක්රමය මඟින් ඇතැම් ආහාර ජීර්ණ එන්සයිමවලට අර්තාපල් පිෂ්ඨය වෙත ප්රවේශ වීම අවහිර වන අතර එමඟින් ග්ලූකෝස් වඩාත් පාලනයෙන් මුදා හැරීමක් සිදු වන බවයි.
"කුඩා අන්ත්රයේ ඇති ශ්ලේෂ්මල α-ඇමයිලේස් සහ α-ග්ලූකෝසයිඩේස් යන ආහාර ජීර්ණ එන්සයිම දෙකක් වෙනස් කිරීම අර්තාපල් වලින් ග්ලූකෝස් සෙමින් හා අඛණ්ඩව මුදා හැරීමේ සාර්ථක උපාය මාර්ගයක් බව අපගේ කණ්ඩායම සොයා ගත්තේය," ලින් පැහැදිලි කළේය.
නව සැකසුම් තාක්ෂණය සඳහා, පර්යේෂකයන් අර්තාපල් කැට කපා විනාඩි 30 ක් සඳහා ආහාර ද්රව්ය සමඟ උණු වතුරේ බ්ලැන්ච් කළා. ආහාරවල භාවිතය සඳහා ආරක්ෂිත යැයි සැලකෙන ද්රව්ය සඳහා එක්සත් ජනපද ආහාර හා ඖෂධ පරිපාලනය විසින් සකස් කරන ලද ප්රමිතියට අනුව ද්රාවණය සඳහා භාවිතා කරන අමුද්රව්යය "සාමාන්යයෙන් ආරක්ෂිත යැයි හඳුනාගෙන ඇත" ලෙස නම් කර ඇත.
මෙම ක්රියාවලිය අර්තාපල් වල ජල-ද්රාව්ය තන්තු වන පෙක්ටීන් සමඟ ප්රතික්රියාවක් ඇති කරයි, පිෂ්ඨය කැට සහ ආහාර ජීර්ණ එන්සයිම අතර බාධකයක් ලෙස ක්රියා කරන ජෙල් වැනි ව්යුහයක් නිර්මාණය කරයි.
"මෙම පිරිසැකසුම් කිරීමකින් තොරව, එන්සයිම සෛල තුළට සහ පිටතට නිදහසේ ගමන් කරයි, සහ පිෂ්ඨය එන්සයිම දෙකෙන්ම බිඳී වේගයෙන් ග්ලූකෝස් බවට පරිවර්තනය වේ," ලින් පැවසීය. "සැකසුම මගින් ග්ලයිසමික් ස්පයික් වැළැක්වීම සඳහා පිෂ්ඨය සෙමින් බිඳවැටීමට ඉඩ සලසයි, පසුව අපගේ බලශක්ති සහ පෝෂණ අවශ්යතා සපුරාලීම සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම ග්ලූකෝස් බවට පරිවර්තනය කරයි."
මෙම ක්රමය අර්තාපල් අධික ලෙස තම්බා ගැනීම වැළැක්වීමට නොව, රුධිරයේ සීනි සීග්රයෙන් ඉහළ යාම වළක්වා ගැනීම සඳහා ආහාර දිරවීම මන්දගාමී කිරීමට අදහස් කරයි. පර්යේෂකයන් පවසන්නේ මෙම වෙනස් කිරීම පාරිභෝගිකයින්ට සැකසූ අර්තාපල් අනුභව කිරීමෙන් පසු දිගු කාලයක් පූර්ණ බවක් දැනීමටත්, අධික ලෙස ආහාර ගැනීමෙන් වැළකී සිටීමටත් උපකාරී වන බවයි.