FAO (2011) ඇස්තමේන්තු වලට අනුව ගෝලීය ඒක පුද්ගල අර්තාපල් හා අර්තාපල් නිෂ්පාදන වසරකට කිලෝග්රෑම් 35 ක් පමණ වන අතර සමස්ත යුරෝපීය කලාපයේ සාමාන්ය ඒක පුද්ගල කිලෝග්රෑම් 85 කි. සහ රුසියාවේ - පුද්ගලයෙකුට කිලෝග්රෑම් 90 කි.
බොරිස් අනිසිමොව්, විද්යාත්මක හා අධ්යාපනික වැඩසටහන් සංවර්ධනය කිරීමේ උපදේශක - FGBNU VNIIKH හි අධ්යාපන මධ්යස්ථානයේ ප්රධානී
රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ, ආහාර අරමුණු සඳහා භාවිතා කරන සාමාන්ය අර්තාපල් පරිමාව ටොන් මිලියන 13-14 ක් ලෙස ගණන් බලා ඇත. අර්තාපල් නිෂ්පාදන ගැඹුරු ලෙස සැකසීම සඳහා (ප්රංශ ෆ්රයිස්, චිප්ස්, වියළි පොඩි කළ අර්තාපල්) ටොන් මිලියනයක් පමණ වැය වේ. කෘෂිකාර්මික සංවිධාන (AHOs), ගොවි (ගොවිපල) ගොවිපලවල් (PFHs) සහ තනි ව්යවසායකයින් (IE) සඳහා හෙක්ටයාර් 1 කට වඩා වැඩි වගා බිම් ප්රමාණයක් සඳහා බීජ අර්තාපල් අවශ්යතාවය ටොන් මිලියනයක් පමණ යැයි ගණන් බලා ඇත. ජනගහනයේ කුටුම්භ කාණ්ඩය තුළ බීජ හා පශු සම්පත් පෝෂණය සඳහා අර්තාපල් භාවිතයේ සැබෑ පරිමාව තක්සේරු කිරීම අතිශයින් දුෂ්කර ය, නමුත් මෙහි ඇස්තමේන්තුගත අගය ටොන් මිලියන 300-1 ක් විය හැකිය. සියළුම කාණ්ඩවල ගොවිපලවල ගබඩා කිරීමේදී සිදුවන පාඩු ටොන් මිලියන 5 ක්, අපනයන සැපයුම් - ටොන් 6-1,5 දහසක් ලෙස තක්සේරු කළ හැකිය.
මේ අනුව, රුසියාවේ, දේශීය වශයෙන් නිපදවන අර්තාපල් සමඟ සැපයුම් මට්ටම අවම වශයෙන් ටොන් මිලියන 22 ක් විය යුතුය. මෙම මට්ටමේ අඩුවීමක් මඟින් අලෙවි කළ හැකි අර්තාපල් වල සාමාන්ය ශේෂයේ හිඟයක් ඇති විය හැකි අතර, එහි ප්රති import ලයක් ලෙස ආනයනවල කොටස වැඩි වේ. පරිභෝජනය කරන ලද අර්තාපල් පරිමාවේ ආනයනවල අපේක්ෂිත කොටස ටොන් 300-350 දහසක් ලෙස ගණන් බලා ඇත. මේවා ප්රධාන වශයෙන් මුල්, "තරුණ" අර්තාපල් වන අතර, ඉහළ ඉල්ලුමක් ඇති සහ නිවාඩු සමයේ සිල්ලර දාමවල විකුණුම් වැඩි කරයි, පසුගිය වසරේ බෝග තොගවල ආයු කාලය ප්රායෝගිකව අවසන් වන විට (මැයි මාසයේදී), සහ වෙළඳාමට බෙදා හැරීමට පෙර, නව බෝගයේ අලෙවි කළ හැකි අර්තාපල් පවතී අවම වශයෙන් තවත් මාස දෙකක්.
නූතන ගැනුම්කරු මූලික වශයෙන් උනන්දුවක් දක්වන්නේ හොඳ තත්ත්වයේ අල, ආකර්ශනීය පෙනුම සහ විනිවිද පෙනෙන තුනී සමක් සහිත අර්තාපල් මිලදී ගැනීමට ය. ඒ අතරම, අල වල හැඩය සහ ප්රමාණය, ඇස්වල ගැඹුර, පීල් සහ පල්ප් වල වර්ණය, ඇතැම් ප්රභේද ද්විතියික වර්ධනයට (වැඩීම) නැඹුරු වීම නිසා ඇතිවන බාහිර හා අභ්යන්තර දෝෂ නොමැති වීම, වර්ධන ඉරිතැලීම්, කුහරය, පල්ප් වල වර්ණය වෙනස් වීම (පැහැය) සහ වෙනත් ඒවා වැදගත් වේ. ශාකමය වර්ධනය හෝ යාන්ත්රික හානිවලදී, විශේෂයෙන් අස්වනු නෙලීම, ප්රවාහනය සහ වර්ග කිරීම අතරතුර සියලු වර්ගවල ස්වාභාවික හා දේශගුණික බලපෑම් හේතුවෙන් අලවල ඇතිවිය හැකි අභ්යන්තර දෝෂ.
මේස ප්රභේදවල අල වල හැඩය වටකුරු සිට දිග දක්වා වෙනස් විය හැකිය, විශාලතම තීර්යක් විෂ්කම්භය සඳහා සම්මත ප්රමාණය 40-60 මි.මී., ඇස්වල ගැඹුර කුඩා සිට මධ්යම දක්වා, පීල් වල වර්ණය සුදු සිට රතු දක්වා, මස් වර්ණය සුදු - ක්රීම් - කහ. මෙම දර්ශකයන්ගේ සමස්ත සංකීර්ණය බොහෝ දුරට වගු අර්තාපල් වල පාරිභෝගික ගුණාංග සහ විවිධ කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔවුන් අපේක්ෂා කරන හැකියාවන් තීරණය කරන අතර සාමාන්යයෙන් ප්රභේදවල ජනප්රියතාවය සහ භාණ්ඩ අර්තාපල් දේශීය වෙළඳපොලේ ඇති ඉල්ලුම තීරණය කරයි, විශේෂයෙන් ඒවා නවීන සිල්ලර දාමයන්ට විකිණීම සඳහා සපයනු ලබන විට.
අර්තාපල් නිජබිම දකුණු ඇමරිකාව වන අතර මෙම “සංස්කෘතිය” ක්රි.පූ 12 දී ප්රසිද්ධ විය. ඊ. පේරු හි වයඹ දිග වෙරළ තීරයේ. පෙනෙන විදිහට, වගා කරන ලද අර්තාපල් 500 දී ඇමරිකාවේ සිට යුරෝපයට (ස්පා Spain ්) යටට) ගෙන එන ලදී. මහා පීටර් සිය යුරෝපයේ සංචාරයේදී රුසියාවේ සිට නෙදර්ලන්තයට පළමු අර්තාපල් යවා ඇත. රුසියාවේ අර්තාපල් බෙදා හැරීමේ පළමු උත්සාහයන් බොහෝ විට අසාර්ථක වූයේ නැව්ගත කිරීමේදී අල අල වී තිබීම හේතුවෙනි. මේ හේතුව නිසා, 1565 දී, සාන්ත පීටර්ස්බර්ග් ෆාමසි වත්තක එකතු කරන ලද සයිබීරියාවේ බීජ “කුතුහලයෙන් යුත් ධනේශ්වරයට” සහ “හොඳ ගෙවල් හදන අයට” බෙදා හැරීම සඳහා වෛද්ය කොමිසමක් යවන ලදි. ඉලිම්ස්ක් හි වොයිවෝඩ් කාර්යාලය බීජ ග්රෑම් 1769 ක් ඒ. බෙරෙසොව්ස්කි වෙත මාරු කළ අතර ඔහු බීජ පැල වගා කිරීමට හා අල ලබා ගැනීමට සමත් විය. වී.එස්. ලෙක්නොවිච්ට අනුව, ඒ. බෙරෙසොව්ස්කි, එය නොදැන සයිබීරියාවේ සහ සමහර විට රුසියාවේ අර්තාපල් තෝරා ගැනීම සිදු කළේය.
ආහාර අගය
අද වන විට, මිනිස් පෝෂණයේ වැදගත්ම නිෂ්පාදනයක් ලෙස අර්තාපල් වල පෝෂණ අගය පිළිබඳ අදහස් සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වෙමින් පවතී. එයට බොහෝ දුරට හේතු වී ඇත්තේ අර්තාපල් වල පෝෂණ අගය ඉහළ නැංවීමේ දිශාවට තෝරා ගැනීමේ දැඩි වර්ධනය මෙන්ම එහි ජෛව රසායනික සංයුතිය පිළිබඳ ගැඹුරු අධ්යයනයන්ය.
පසුගිය අවුරුදු 50-100 තුළ ආහාරවල රසායනික සංයුතිය සහ එහි තනි මූලද්රව්යයන්ගේ (සහ සංකීර්ණ) භෞතික විද්යාත්මක වටිනාකම පිළිබඳ අපගේ දැනුම සැලකිය යුතු ලෙස පුළුල් වී තිබේ. මානව පෝෂණය පිළිබඳ නූතන සංකල්පයේ රාමුව තුළ මේ සියල්ල සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය, කුසගින්න පිළිබඳ හැඟීම තෘප්තිමත් කිරීම සඳහා පමණක් නොව, සෞඛ්ය සම්පන්න පෝෂණය පිළිබඳ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් ද. මෙම ප්රවේශය අර්තාපල් අලවල ඇති සියලුම සං elements ටක මූලද්රව්ය නැවත ඇගයීමට බල කරයි.
අර්තාපල් වල පෝෂණ අගය බොහෝ දුරට තීරණය වන්නේ අල වල ඇති වැදගත්ම පෝෂ්ය පදාර්ථවල (පිෂ් ch ය, ප්රෝටීන්, මේද, විටමින්, ඛනිජ ලවණ, ඇන්තොසියානින් සහ කැරොටිනොයිඩ් ස්වභාවය සහ අනෙකුත් සංරචක) වල හිතකර සමතුලිත අනුපාතයෙනි.
ඒ අතරම, ලෝක සාහිත්යයේ අර්තාපල් අලවල මූලික පෝෂ්ය පදාර්ථවල අන්තර්ගතය පිළිබඳ දත්ත සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ. අල, ජෛව රසායනික සංයුතිය බොහෝ සාධක මත රඳා පවතී: විවිධත්වය, පාංශු හා කාලගුණික තත්ත්වයන්, පොහොර, වැඩෙන තාක්ෂණය, ඉදීමේ මට්ටම, ගබඩා කිරීමේ තන්ත්ර ආදිය. විශ්ලේෂණ කාලය (සරත් or තුව හෝ වසන්තය) ද ප්රති .ල කෙරෙහි සැලකිය යුතු ලෙස බලපායි.
ආර්ථික සහයෝගීතාව සහ සංවර්ධනය සඳහා වූ සංවිධානයේ (ඕඊසීඩී) රාමුව තුළ සිටින ජාත්යන්තර විශේෂ experts යින් මූලික පෝෂ්ය පදාර්ථවල අන්තර්ගතය සහ විවිධ සාධක හේතුවෙන් ඒවායේ ඇතිවිය හැකි උච්චාවචනයන් පිළිබඳ සාමාන්ය දර්ශකයන්ට එකඟ වූහ (1 වන පිටුවේ 22 වන වගුව).
මිනිස් පෝෂණයේදී අර්තාපල් වල වැදගත්කම වන්නේ විටමින්, ඛනිජ ලවණ, කාබනික අම්ල වැනි සං components ටකවල අන්තර්ගතයයි (වගුව 2).
ඇස්කෝර්බික් අම්ලයේ සහ විශේෂයෙන් වටිනා ද්රව්යවල අන්තර්ගතය සඳහා ප්රමාණවත් තරම් ඉහළ විභවයක් තිබීම - ප්රතිඔක්සිකාරක (ඇන්තොසියානින්, කැරොටිනොයිඩ්), අර්තාපල් රෝග ගණනාවක් වැළැක්වීම සඳහා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කළ හැකි අතර, මේ සම්බන්ධයෙන් එය සෞඛ්ය සම්පන්න මිනිස් ආහාර වේලක වැදගත්ම ආහාරයකි.
නවීන දැනුම හා අදහස් අනුව, සෞඛ්ය සම්පන්න මිනිස් ආහාර වේලක දෘෂ්ටි කෝණයෙන් අර්තාපල් වල ජෛව රසායනික සංයුතියේ තනි කොටස්වල වැදගත්කම වෙනස් ලෙස ඇගයීමට ලක් කෙරේ.
අර්තාපල් අල වල ජලය විශාල ප්රමාණයක් (75% හෝ ඊට වැඩි) අඩංගු වීම ඉතා වැදගත් වන අතර බලශක්ති සාන්ද්රණයම (එනම් 100 kcal ට පෝෂ්ය පදාර්ථවල ity නත්වය) සාපේක්ෂව අඩුය. අර්තාපල් වලදී, මෙම සාන්ද්රණය ආහාර ජීර්ණය හා උකහා ගැනීමේ ක්රියාවලියේදී මිනිස් සිරුරට අවශ්ය ශක්ති දර්ශකයට දළ වශයෙන් අනුරූප වේ. ඒ අනුව, අර්තාපල් ශාක හා සත්ව සම්භවයක් ඇති අනෙකුත් ආහාර නිෂ්පාදන හා සැසඳීමේදී වැඩිහිටියෙකුගේ අවශ්යතා සපුරාලයි.
ආරම්භය. අර්තාපල් සහ එහි ප්රධාන ආහාර හා ආර්ථික (ආර්ථික) අභිමානය මෙයයි. නැවුම් අලයක සාමාන්යයෙන් පිෂ් of යේ අනුපාතය 17,5% (උච්චාවචනය පරාසය 8,0-29%) හෝ වියළි ද්රව්යවල 75-80% පමණ වේ.
අමු පිෂ් ch ය මිනිසුන් විසින් අවශෝෂණය කරගන්නේ නැත. කෙසේ වෙතත්, තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසු (නිදසුනක් ලෙස, පිසීම), එහි ජීර්ණය තියුනු ලෙස වැඩි වේ - 90% ක් පමණ. මිනිස් සුලු පත්රිකාවක් තුළ පිෂ් ch ය ක්රමයෙන් (පියවරෙන් පියවර) ඇමයිලොලයිටික් එන්සයිම මගින් ග්ලූකෝස් වලට වෙන් කර ඇති බව මතක තබා ගත යුතුය. මිනිස් සිරුරේ පරිවෘත්තීය චක්රයට ඇතුළත් වන්නේ දෙවැන්න පමණි.
මිනිස් ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රයේ අර්තාපල් පිෂ් ch ය සරල සීනි වලට සම්පූර්ණයෙන්ම ජීර්ණය නොවේ; එහි කොටසක් ජීර්ණය නොකළ ස්වරූපයෙන් විශාල අන්ත්රය තුළට ඇතුල් වේ. මෙය ඊනියා "ආරක්ෂිත පිෂ් ch ය" වේ. නව වෛද්ය දත්ත වලට අනුව, මෙම පිෂ් ch ය මිනිස් බඩවැල් ක්ෂුද්රජීව සඳහා ඉතා වටිනා උපස්ථරයකි.
“ආරක්ෂිත පිෂ් ch ය” හි භෞතික විද්යාත්මක බලපෑම නම්, බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරා මගින් එහි ඉරිතැලීම් කාබනික අම්ල සෑදීම ප්රවර්ධනය කරන අතර එමඟින් ඊනියා බැලස්ට් ද්රව්ය සමඟ මහා බඩවැලේ පිළිකා සෛල වර්ධනය වීම වළක්වයි. මෙම අන්ත්රය පිළිකා වැළැක්වීම සඳහා දෙවැන්න ඉතා වැදගත් වේ.
ප්රෝටීන් (අමු ප්රෝටීන්).
අර්තාපල් වල බොරතෙල් ප්රෝටීන් ප්රමාණය සාපේක්ෂව අඩු වන අතර එය 2% (0,69-4,63%) පමණ වේ. කෙසේ වෙතත්, එය ප්රමාණය ගැන පමණක් නොව, අර්තාපල් ප්රෝටීන වල ගුණාත්මකභාවය ගැන ද වේ. එහි ඇති අත්යවශ්ය හා අත්යවශ්ය නොවන ඇමයිනෝ අම්ල අනුපාතය ඉතා වැදගත් වේ (එය සත්ව සම්භවයක් ඇති ප්රෝටීන වලට සමාන වේ), එබැවින් අර්තාපල් ප්රෝටීන් විශේෂයෙන් වටිනා යැයි සැලකේ, භාගයේ සංයුතියට 80% ට වඩා කුකුළු බිත්තරයක ප්රෝටීන වලට ළඟා වේ. මිනිස් සුලු පත්රිකාවක් තුළ අර්තාපල් ප්රෝටීන් ජීර්ණය කිරීමේ හැකියාව 90% ට වඩා වැඩිය. වගා කරන ලද ශාක වලින් එළවළු ප්රෝටීන අතර අර්තාපල් ප්රෝටීන ඉහළම ජෛව විද්යාත්මක අගයක් ගනී. එහි පෝෂණ අගය අනුව එය දෙවැනි වන්නේ සත්ව ප්රෝටීන (මස්, කිරි, කුකුල් බිත්තර) පමණි. අර්තාපල් ප්රෝටීන් ලයිසීන් සහ සල්ෆර් අඩංගු අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල වලින් පොහොසත් බව දැන් දන්නා කරුණකි.
එක්සත් රාජධානියේ පෝෂණවේදීන්ට අනුව, නූතන මානව පෝෂණය තුළප්රධාන වැදගත්කම වන්නේ එක් එක් වර්ගයේ නිෂ්පාදන නිසි ලෙස සමතුලිත අනුපාතයකි. සෞඛ්ය සම්පන්න සමබර ආහාර වේලක අර්තාපල්, පාන් සහ අනෙකුත් ධාන්ය නිෂ්පාදනවල කොටස අවම වශයෙන් 33% ක්, එළවළු සහ පලතුරු - 33%, කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන - 15%, මස්, මාළු සහ වෙනත් විකල්ප නිෂ්පාදන - 12 ක් වන විට වඩාත් හිතකර අනුපාතය සලකා බලනු ලැබේ. %, මේද හා සීනි අඩංගු නිෂ්පාදන - 7%.
අර්තාපල් ප්රෝටීන වල අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල 8 න් 20 ක් අඩංගු වේ. විටමින් සී සඳහා දෛනික අවශ්යතාවයෙන් සැලකිය යුතු කොටසක් අර්තාපල් විසින් සපුරාලනු ලැබේ. පීල් එකක තම්බා භාවිතයට පෙර භාවිතෙය්දී අර්තාපල් ග්රෑම් 100 ක් පරිභෝජනය කරන විට මිනිස් සිරුරට කාබෝහයිඩ්රේට් ග්රෑම් 20 ක්, ප්රෝටීන් ග්රෑම් 2 ක්, මේද ග්රෑම් 0,1 ක් හා තන්තු ග්රෑම් 2 ක් ලැබේ. මෙම සංඛ්යා ද විවිධ සාධක අනුව වෙනස් විය හැකිය.
XVIII සියවසේ මැද භාගයේදී. අර්තාපල් ඒ වන විටත් යුරෝපයේ බහුලව පැවති අතර දෙවන කැතරින්ගේ පාලන සමයේදී එය රුසියාවේ විවිධ ප්රදේශවල වගා කිරීමට පටන් ගත්තේය.
යුරෝපීයයන් ක්රමයෙන් ඉහළ අර්තාපල් බෝග ලබා ගැනීමට ඉගෙන ගත්හ. පහත් බිම් ගොවීන්ට සහ නගර වැසියන්ට මෙය ඉතා වැදගත් විය. විශේෂයෙන් බෝග සඳහා බෝග අසාර්ථක වූ වසරවලදී, තමන්ට සහ ඔවුන්ගේ පවුල්වලට ආහාර සැපයිය හැකිය. මේ අනුව, අර්තාපල් ආහාර සුරක්ෂිතතාවයේ එක්තරා ආකාරයක සහතිකයක් බවට පත්විය. මහා රුසියානු ලේඛක එල්. එන්. ටෝල්ස්ටෝයි XNUMX වන සියවස අවසානයේ රුසියාවේ සාගතයට හේතු වූ කරුණු අධ්යයනය කරන විට ඔහුගේ පුවත්පත් කලාවේදී මෙම තත්වය පිළිබඳව අවධානය යොමු කළේය. රුසියානු ගොවීන්ගේ ආහාරවල ඇති අර්තාපල් යම් දුරකට පාන් වෙනුවට ආදේශ කර කුසගින්නෙන් පෙළෙන කාලවලදී ජීවත් වීමට උපකාරී වන බව ඔහු විශ්වාස කළේය.
මෙම සංස්කෘතිය බෝග අසාර්ථක වූ වසරවල පමණක් නොව, පසුගිය සියවස් තුන තුළ යුරෝපයේ යුද්ධ වලදී ද මිලියන ගණනකගේ ජීවිත බේරාගෙන ඇත.
XVIII-XIX සියවස්වල යුරෝපයේ ජන විකාශන පිපිරීම බොහෝ කලක් තිස්සේ ආනුභවිකව තීරණය විය. එම වර්ෂවල යුරෝපීයයන්ගේ ආහාර වේලෙහි අර්තාපල් කිලෝග්රෑම් 400 ක් (වසරකට එක් වැඩිහිටියෙකුට) මෙන්ම ප්රමාණවත් කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන අඩංගු විය. මෙම නිෂ්පාදනවල සංයෝජනය ජනගහනයේ පෝෂණ අගය සහතික කරයි.
මේද. අර්තාපල් වල ඇති මේද ප්රමාණය වැදගත් නොවන අතර විවිධ කෑම වර්ග නිෂ්පාදනය කිරීමේදී හා ආහාර පිළියෙල කිරීමේදී ආහාර සැලැස්මේ එය වැදගත් වේ. කෙසේ වෙතත්, මේද අම්ලවල සංයුතිය ඉතා වටිනා ය - මූලික වශයෙන් දෙගුණයක් අසංතෘප්ත ලිනොලෙයික් (අර්තාපල් මේද අම්ල වලින් 50% ක් පමණ) සහ තුන් ගුණයකින් අසංතෘප්ත ලිනොලනික් (20% ක් පමණ) අම්ල වැනි වැදගත් සංරචක නිසා ය.
බැලස්ට් උපස්ථර.
දිගු කලක් තිස්සේ පෝෂණවේදීන් විසින් ඊනියා ශාක තන්තු අවතක්සේරු කර ඇත. ආහාර ජීර්ණ ක්රියාවලියේදී වැදගත්, අර්ධ වශයෙන් බෙහෙවින් වෙනස් කාර්යයන් ඉටු කරන, පරිවෘත්තීය ක්රියාවලියට බලපෑම් කරන කාබෝහයිඩ්රේට් (සෙලියුලෝස්, පෙක්ටින්, හෙමිසෙලුලෝස්, ලිග්නින්) වැනි ශාක සෛල බිත්තිවල අජීර්ණ සං ents ටක ලෙස බැලස්ට් ද්රව්ය තේරුම් ගනී. සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ගැනීමේදී ඔවුන් විශාල කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. මෙම ද්රව්ය මිනිස් විශාල අන්ත්රයෙහි ක්ෂුද්රජීව සඳහා පෝෂක උපස්ථරයක් බව ඔප්පු වී ඇත. මෙය ඇත්ත වශයෙන්ම "දෙවන බඩ" ය; ක්ෂුද්රජීව විද්යාත්මක ක්රියාවලීන්ගේ ප්රති created ලයක් ලෙස සාදන ලද කාබනික අම්ල මිනිස් පරිවෘත්තීය ක්රියාවලියට සක්රීයව බලපායි.
ජීර්ණය නොකරන ලද ශාක තන්තු ජලය, වායූන් සහ වෙනත් අනවශ්ය ද්රව්ය සඳහා adsorbent ලෙස ක්රියා කරන අතර ඒවා ශරීරයෙන් ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ. අල වල මෙම ද්රව්යවල අනුපාතය ඉහළ මට්ටමක නොතිබුණද (2,5%) අර්තාපල් ග්රෑම් 200 ක කොටසක් පුද්ගලයෙකුට අවශ්ය මෙම සංරචක සඳහා දෛනික අවශ්යතාවයෙන් හතරෙන් එකක් පමණ තෘප්තිමත් කරයි.
ඛනිජ ද්රව්ය.
අර්තාපල් අල වල සාර්ව හා ක්ෂුද්ර විච්ඡේදක විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය පරිවෘත්තීය ක්රියාවලියට වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. අර්තාපල් ග්රෑම් 200 ක දෛනික පරිභෝජනය සමඟ පුද්ගලයෙකුගේ දෛනික අවශ්යතාවය සපුරාලයි: පොටෑසියම් - 30% කින්, මැග්නීසියම් - 15-20%, පොස්පරස් - 17%, තඹ - 15%, යකඩ - 14%, මැන්ගනීස් - 13%, අයඩින් - 6% සහ ෆ්ලෝරීන් වලින් - 3% කින්.
විටමින්... අර්තාපල් වල මිනිසුන්ට ප්රයෝජනවත් වන විටමින් වර්ග රාශියක් අඩංගු වේ, විශේෂයෙන් ජලයේ ද්රාව්ය ඒවා වන නමුත් අල වල ඒවායේ ප්රමාණය විශාල උච්චාවචනයන්ට භාජනය වේ. විශේෂයෙන් වැදගත් වන්නේ විටමින් සී (10-20 mg / 100 ග්රෑම් තෙත් බර) සාපේක්ෂව ඉහළ අන්තර්ගතය වන අතර එය ඇපල් වලට වඩා මදක් වැඩි ය (10 mg / 100 g තෙත් බර). පිසීමේදී මෙම විටමින් 10-20% ක් අහිමි වේ.
අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ලවල අන්තර්ගතය ඇතුළුව අර්තාපල් ප්රෝටීන් උසස් තත්ත්වයේ බව 1902 දී ජර්මානු කායික විද්යා ologist සහ සනීපාරක්ෂක එම්. රුබ්නර් විසින් තහවුරු කරන ලදී. පසුව, මෙම සොයාගැනීම් නැවත නැවතත් තහවුරු විය. 1965 දී ජර්මානු කායික විද්යා ologists යින් වන ඊ. කොෆ්රානි සහ එෆ්. ඩීකාට් විසින් අර්තාපල් සහ කුකුල් බිත්තර ප්රෝටීන් ගුණාත්මක භාවයට සමාන බව සොයා ගත් අතර ඔවුන්ගේ සමබර අත්හදා බැලීම් මගින් ආහාරයේ ඇති ප්රෝටීන වල උපරිම ජීව විද්යාත්මක වටිනාකම ඇති බව ඔප්පු විය. අර්තාපල් සහ බිත්තර ස්කන්ධ මිශ්රණයක් (අනුපාතය 65:35, එනම් එක් බිත්තරයක් සමඟ අර්තාපල් ග්රෑම් 500 ක මිශ්රණයක්). ඉංග්රීසි පර්යේෂක ඒ. ජෝන්ස් සඳහන් කළේ අර්තාපල් දීසි වල ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය සකස් කිරීමේ ක්රමය අනුව සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වන බවයි: සාමාන්ය තම්බා අර්තාපල් වල - 1,5%, ෆ්රයිඩ් - 2,8%, ෆ්රයිඩ් - 3,8%, සහ බැදපු අර්තාපල් පිටි - 6% දක්වා.
අර්තාපල් ග්රෑම් 300 ක් දිනපතා පරිභෝජනය කිරීමත් සමඟ දෛනික අවශ්යතාවය සපුරාලිය හැකිය: විටමින් සී 70%, බී 6 36%, බී 1 20%, පැන්ටොතනික් අම්ලය 16%, සහ බී 2 8%.
ඇන්තොසියානුවන් සහ කැරොටිනොයිඩ්ස්.
මිනිසුන්ගේ ජීවන තත්ත්වය නංවාලීම සඳහා ආහාරමය පෝෂණයේ කාර්යභාරය පිළිබඳ නව අදහස් සැලකිල්ලට ගනිමින්, අර්තාපල් මානව ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරන ප්රතිඔක්සිකාරක, මූලික වශයෙන් ඇන්තොසියානින් සහ කැරොටිනොයිඩ් වල අන්තර්ගතය සඳහා ඉහළ විභවයක් ඇති වැදගත් බෝගයක් ලෙස සැලකේ.
අර්තාපල් වලදී, මෙම ෆ්ලේවනොයිඩ් නිල්, දම්, රතු, තැඹිලි, සමේ දීප්තිමත් කහ පැහැය සහ අල වල මස් සඳහා වගකිව යුතුය. මිනිස් සිරුර තුළ නිදහස් ඔක්සිජන් රැඩිකලුන් මුදා හැරීමේ හැකියාව හේතුවෙන් ප්රතිඔක්සිකාරක ප්රභවයන් ලෙස මෙම වර්ණක ඉතා වැදගත් වේ. ප්රතිඔක්සිකාරක බහුල ආහාර මගින් ධමනි ස්රාවය වීමේ අවදානම, ඇතැම් පිළිකා, සමේ වර්ණකයේ වයස්ගත වෙනස්කම්, ඇසේ සුද ඉවත් කිරීම ආදිය අඩු කිරීමට උපකාරී වන බව දැන් කවුරුත් දන්නා කරුණකි.
සංසන්දනාත්මක ඇගයීම්වලින් පෙනී ගියේ දීප්තිමත් කහ, තැඹිලි, රතු සහ දම් පල්ප් සහිත ප්රභේද ඇන්තොසියානින් සහ කැරොටිනොයිඩ් වල අන්තර්ගතය තුළ අල අල සුදු පල්ප් සහිත ප්රභේද සැලකිය යුතු ලෙස අභිබවා යන බවයි (වගුව 3).
වර්ණක අර්තාපල් වල ඇන්තොසියානින් අන්තර්ගතයේ උච්චාවචනයන් පරාසය අලවල අමු බර ග්රෑම් 9,5 කට 37,8-100 mg පරාසයක පවතී. මෙම දිශාවේ ලක්ෂණ තවදුරටත් වැඩිදියුණු කිරීමේ අපේක්ෂාවන් නිසා ප්රතිඔක්සිකාරක ගුණ සඳහා ප්රසිද්ධ බ්රොකෝලි, රතු බෙල් පෙපර් සහ නිවිති වැනි වටිනා එළවළු භෝග සමග සමානව වර්ණවත් පල්ප් සහිත අර්තාපල් දැමීමට හැකි වේ. කැරොටිනොයිඩ් වල සාපේක්ෂව ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා කහ මස් සහිත අර්තාපල් බොහෝ රටවල ජනප්රිය වී තිබේ.
කැරොටිනොයිඩ් වල ඉහළ අන්තර්ගතය (තෙත් බර ග්රෑම් 500 කට 800-100 mg) හේතුවෙන් දීප්තිමත් කහ, තැඹිලි සහ රතු පල්ප් සහිත ප්රභේද නිර්මාණය කිරීම මත පදනම්ව මෙම දර්ශක තවදුරටත් සැලකිය යුතු ලෙස වැඩිදියුණු කිරීමේ හැකියාව නවීන අධ්යයනවලින් සනාථ වේ. මෙම දිශාවට තෝරා ගැනීමේ වඩාත්ම නිහතමානී සාර්ථකත්වය පවා මිනිස් ආහාර පෝෂණයට විශාල වැදගත්කමක් ලබා දිය හැකි අතර ප්රධාන ගෝලීය වැදගත්කමක් ඇති බෝගයක් ලෙස අර්තාපල් නිෂ්පාදනය වැඩි දියුණු කිරීමට නව පෙළඹවීමක් ලබා දේ.
කෙටිකාලීනව අපට එය අපේක්ෂා කළ හැකිය කහ, තැඹිලි, රතු සහ දම් පල්ප් සහිත ප්රභේද වැඩි වැඩියෙන් ජනප්රිය වනු ඇති අතර මිනිස් ආහාර පෝෂණයට ඔවුන්ගේ දායකත්වය වැඩිවේ.
මේ අනුව, නූතන මිනිසුන්ගේ ආහාර වේලෙහි අර්තාපල් වල කාර්යභාරය තක්සේරු කිරීමෙන් අර්තාපල් අල ආහාර පමණක් නොව .ෂධ ද වන බව අතිශයෝක්තියෙන් තොරව ප්රකාශ කළ හැකිය. ඒවා හොඳින් ජීර්ණය වී අවශෝෂණය කර ගනී, ඒවා ප්රායෝගිකව අසාත්මිකතාවන්ගෙන් තොරය, ඒවා විශේෂ ප්රෝටීන් ආහාර වේලෙහි, ආම්ලිකතාවය අඩු කිරීමට අවශ්ය ආහාර වේලෙහි භාවිතා කළ හැකිය.
කෙසේ වෙතත්, අර්තාපල් නයිට්ෂේඩ් පවුලට අයත් බව අප අමතක නොකළ යුතුය, ඒවා මිනිස් සෞඛ්යයට අහිතකර ලෙස බලපාන ඇතැම් ඇල්කලෝයිඩ් වල අන්තර්ගතයෙන් සංලක්ෂිත වේ. අර්තාපල් වල නයිට්රේට්, බැර ලෝහ සහ ඇක්රිලමයිඩ් ද අඩංගු වේ. ආහාර සඳහා අර්තාපල් අල භාවිතා කිරීමේදී මේ සියල්ල සැලකිල්ලට ගත යුතුය.
අර්තාපල් වල properties ෂධීය ගුණාංග බොහෝ කලක් තිස්සේ දැනගෙන තිබේ. අත්යවශ්යයෙන්ම පසුව යුරෝපයේ අර්තාපල් පැතිරීම වසංගත වසංගතය අතුරුදහන් වී ඇත. අමු අර්තාපල් යුෂ ආමාශයික තුවාල හා duodenal තුවාලයට ප්රතිකාර කිරීම සඳහා යොදා ගනී. අර්තාපල් යනු වකුගඩු හා හෘද රෝග ඇති රෝගීන් සඳහා ආහාර වේලක් වේ. අර්තාපල් වල මල් සහ අල වල කේශනාලිකා ශක්තිමත් කිරීමේ කාරකයක් හමු විය.
අර්තාපල් වල අඩංගු ග්ලයිකොල්කාලොයිඩ් තක්කාලි සමහර ව්යාධිජනක දිලීර හා බැක්ටීරියා වලට එරෙහිව ප්රතිජීවක ක්රියාකාරකම් මෙන්ම ප්රති-හිස්ටමින් ක්රියාකාරිත්වය, අසාත්මිකතාවන්ට ප්රතිකාර කිරීමේදී වැදගත් වේ.
ජන වෛද්ය විද්යාවේදී, ගාන ලද අමු අර්තාපල් පිළිස්සුම්, දද සහ වෙනත් සමේ රෝග වලින් පීඩාවට පත් ප්රදේශවලට යොදනු ලැබේ. අර්තාපල් වාෂ්ප ආශ්වාස කිරීමෙන් ඉහළ ශ්වසන පත්රිකාවේ ඇසේ සුද ඉවත් කරනු ලැබේ.
නයිට්රේට්ස්. ඔබ දන්නා පරිදි අර්තාපල් අල වල නයිට්රේට් කුඩා ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. මෑත වසරවලදී, විද්යාව සමඟ නයිට්රේට් මධ්යස්ථව පරිභෝජනය කිරීම මිනිස් සෞඛ්යයට පවා ප්රයෝජනවත් බව තහවුරු කිරීමට ප්රමාණවත් දත්ත විද්යාව විසින් රැස් කර ඇත. මිනිස් සිරුරේ නයිට්රේට් නයිට්රයිට් වලට කැඩී යන අතර දෙවැන්න මුඛ කුහරය හා සුලු පත්රිකාවක් විෂබීජහරණය කරයි.
කෙසේ වෙතත්, මෙය සිදු වන්නේ මධ්යස්ථ නයිට්රේට් අන්තර්ගතයකින් ය. ප්රායෝගිකව, අර්තාපල් වල නයිට්රේට් මට්ටම වැඩි වීම බොහෝ විට වාර්තා වේ. එය සාධක ගණනාවක් මත රඳා පවතී: වගාවේ විවිධත්වය, කාලගුණය සහ පාංශු තත්වයන්, ඉහළ පොහොර මාත්රාව, ගබඩා කිරීමේ කොන්දේසි යනාදිය. අර්තාපල් වල නයිට්රේට් වල අන්තර්ගතය තාපාංකය, පීල් කිරීම සහ කාර්මික සැකසුම් අතරතුර අඩු වේ (කබලෙන් ලිපට, වියළීම, චිප්ස්).
සොලනින්... අර්තාපල් ශාකයේ සියලුම අවයවවල, ඇතුළු. බීජ අල වල විෂ සහිත ස්ටෙරොයිඩ් ග්ලයිකොල්කාලොයිඩ් සොලැනීන් අඩංගු වන අතර එය සොලැනීන් සහ ඒ-හැකොයින් වලින් සමන්විත වේ. නමුත් මෙම ඇල්කලෝයිඩ් සාන්ද්රණය අඩුයි: නැවුම් අර්තාපල් ස්කන්ධයෙන් 2-60 mg / kg. කිලෝග්රෑමයකට කිලෝග්රෑම් 300-500 මිලිග්රෑම් මට්ටමේ ඇති සොලැනීන් සාන්ද්රණය මිනිස් සෞඛ්යයට අනතුරුදායක යැයි සැලකේ. ස්වාභාවික සතුරන්ගෙන් ආරක්ෂා වීමක් ලෙස ශාකයටම සොලැනීන් වැදගත් වන බැවින් එය ප්රධාන වශයෙන් පීල් තුළ සංකේන්ද්රණය වී ඇත. සාන්ද්රණ මට්ටම විවිධ ප්රභේදවල වෙනස් වේ. අල හා ගබඩා කිරීමේදී හානිවීමේදී සොලැනීන් සාන්ද්රණය තරමක් වැඩි වේ. නමුත් කොළ පැහැයට හැරී අඳුරේ පැළවී ඇති අල ගැන පරෙස්සම් විය යුතුය. ඒවායේ ඇති සොලැනීන් සාන්ද්රණය මිනිස් සෞඛ්යයට අනතුරුදායක වේ. පිසීමේදී සොලැනීන් විනාශ නොවන බව මතක තබා ගත යුතුය.
ENZYME (ENZYME) INHIBITORS - සොලනීන් මෙන්, ඒවා අර්තාපල් අල සඳහා ආරක්ෂාවක් ලෙස සේවය කරයි. මිනිසුන් සඳහා, ඒවා භයානක නොවේ, මන්ද ඒවා උෂ්ණත්ව නිරාවරණයෙන් පහසුවෙන් විනාශ වේ.
බර ලෝහ. සෞඛ්ය උපද්රව මූලික වශයෙන් කැඩ්මියම් සහ ඊයම් වේ. කෙසේ වෙතත්, අර්තාපල් වල ඒවායේ අන්තර්ගතය පිළිගත හැකි මාත්රාවන් සඳහා එළිපත්තට වඩා බෙහෙවින් අඩු ය. පිරිසිදු කිරීමේදී අර්තාපල් වල ඊයම් අන්තර්ගතය 80-90%, කැඩ්මියම් - 20% කින් අඩු වේ. පිසීමේදී කැඩ්මියම් මට්ටම තවත් 25-30% කින් අඩු වේ; පිසීමේදී ඊයම් අන්තර්ගතය වෙනස් නොවේ.
ඇක්රිලමයිඩ් අර්තාපල් නිෂ්පාදන වලදී එය සෑදී ඇත්තේ නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල වලින් සහ සරල සීනි වලින් (ග්ලූකෝස්, ෆ ruct ක්ටෝස්) උෂ්ණත්ව ප්රතිකාරයේදී (+ 1200С ට වැඩි) අඩු ජල අන්තර්ගතයකින්. අර්තාපල් අල සැකසීමේදී උෂ්ණත්වය ඉහළ යාමත් සමඟ ඇක්රිලමයිඩ් ප්රමාණය වැඩිවේ.
සකසනයන් මේ පිළිබඳව දැනුවත්ව සිටින අතර, එබැවින් අතිරේක බ්ලැන්චින් කිරීම සහ අවසාන අර්තාපල් නිෂ්පාදනයේ (චිප්ස්, ප්රංශ ෆ්රයිස්) ඇක්රිලමයිඩ් අන්තර්ගතය අඩු කිරීම සඳහා වෙනත් තාක්ෂණික ක්රම අනුගමනය කරන්න.
අර්තාපල් ප්රභේදවල සූපශාස්ත්ර වර්ගය තීරණය කරන වඩාත් වැදගත් භෝජන ගුණාංග අතර, ආහාර දිරවීමේ හැකියාව, පල්ප් ity නත්වය, මීලි සහ ජලය සහිත අල විශේෂයෙන් වැදගත් වේ. මෙම පරාමිතීන්ට අනුව අර්තාපල් ප්රභේදවලට බෙදා ඇත සූපශාස්ත්ර වර්ග 4 ක්: විශේෂිත අර්තාපල් කෑම පිළියෙළ කිරීමේදී භාවිතා කිරීමට අදහස් කරන සලාද ජීර්ණය කළ නොහැකි (සූපශාස්ත්ර වර්ගය A) සිට වඩාත් ජීර්ණය කළ හැකි හා පොඩි කළ වර්ග (බී, සී, ඩී) දක්වා.
A ටයිප් කරන්න - සලාද අර්තාපල්, නභිගත නොකරන්න, පිසීමේදී අල නොකඩවා පවතී, පල්ප් ense නයි, කුඩු නොවේ, ජලය නැත.
B වර්ගය - තරමක් දිරවන ලද, පල්ප් තරමක් ense න, තරමක් මෘදු, තරමක් ජලය සහිත ය. අල හොඳ රස බැලීමට තරම් ප්රමාණවත්. සුප් සහ අතුරු කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා නිවසේ ආහාර වේලෙහි භාවිතා කිරීම පහසුය (වතුරෙන් තම්බා හෝ තැම්බූ, පීල් එකක තම්බා හෝ බේක් කර, පොඩි කළ අර්තාපල් හෝ ගෙදර හැදූ ෆ්රයිස් ආදිය).
සී වර්ගය. - එය හොඳින් තම්බා, පල්ප් මධ්යස්ථව මෘදු, මෘදු (මෘදු), තරමක් වියලි, අල ඉරිතැලීම්, නමුත් පිසීමේදී කැඩී යන්නේ නැත. එය ප්රධාන වශයෙන් ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ.
D ටයිප් කරන්න - අර්තාපල් ඉතා තදින් තම්බා, ඉතා රසවත්, ජලය සහිත නොවන අතර ප්රධාන වශයෙන් පොඩි කළ අර්තාපල් සහ පිෂ් into ය බවට සැකසීම සඳහා යොදා ගනී.
අර්තාපල් ප්රභේදවල සැලකිය යුතු සංඛ්යාවක් සූපශාස්ත්ර වර්ග දෙක අතර (AB සහ BC) අතරමැදි ලක්ෂණ පෙන්වයි. මෙම අවස්ථාවේ දී, පළමු අකුරින් පවත්නා සූපශාස්ත්ර වර්ගය දක්වයි.