සංඛ්යාලේඛනවලට අනුව, දළ වශයෙන් බිලියන දෙකහමාරක ජනතාවක් දිනකට වීදි ආහාර අනුභව කරන අතර, මොවුන් සියලු ආදායම් මට්ටම්වල පුද්ගලයින් වේ.
වීදි ආහාර බොහෝ කලක සිට සෑම රටකම සංස්කෘතියේ කොටසක් බවට පත්ව ඇත. රුසියාව ඇතුළුව. වීදි ආහාර රුසියාව ව්යාපෘතියේ වෘත්තීය කණ්ඩායම මෙය අන් කිසිවෙකුට වඩා දනී - ඔවුන් දැන් වසර දහයක් තිස්සේ අපේ රටේ වීදි ආහාර උත්සව සංවිධානය කර ඇත. සමාගමේ නිර්මාණාත්මක අධ්යක්ෂ Anastasia Tkach මෙය සිත්ගන්නාසුලු වන්නේ මන්දැයි කතා කරයි.
- ඇනස්ටේෂියා, ඔබේ ව්යාපෘතිය ආරම්භ වූයේ කෙසේද?
- අපි Kaliningrad කලාපයේ සංචාරකයින් සඳහා ආකර්ශනීය සහ අපටම සිත්ගන්නා උත්සවයක් සංවිධානය කිරීමට අදහසක් සොයමින් සිටියෙමු. සංගීත උළෙලක් සංවිධානය කිරීමේ හැකියාව ගැන අපි සිතමින් සිටියෙමු, නමුත් අපගේ කලාපය සඳහා මෙය දුෂ්කර ආකෘතියකි. නමුත් වීදි ආහාර තේමාව පරිපූර්ණ විය. එය ක්රියාත්මක කිරීම පහසු බව මට පැවසිය නොහැක. අපි 2014 දී පළමු වීදි ආහාර සති අන්ත උත්සවය පැවැත්වූ අතර එය රුසියාවේ පළමු ගැස්ට්රොනොමික් උත්සවය විය.
අපි සාර්ථක වෙයි කියලා විශ්වාස කළේ සුළු පිරිසක්. නමුත් එදා අපි බලාපොරොත්තු වූවාට වඩා කිහිප ගුණයක ජනතාවක් උත්සවයට ආවා.
අද අපි රුසියාව පුරා වීදි ආහාර සංස්කෘතිය ප්රවර්ධනය කිරීම අපගේ මෙහෙවර ලෙස සලකමු. අපගේ ව්යාපෘතියේ නම දැන් වීදි ආහාර රුසියාව ලෙස පෙනේ.
- වීදි ආහාර ඔබට රසවත් වන්නේ ඇයි? මෙය සාපේක්ෂව සරල ව්යාපාරයක් බව විශ්වාස කෙරේ. ඔබට හොඳ තදබදයක් ඇති ස්ථානයක් සොයා ගත යුතු අතර සරල උණුසුම් ආහාර (හොට් ඩෝග්, පීසා, ෂවර්මා) විකිණීම සංවිධානය කළ යුතුය. සහ සාර්ථකත්වයේ සම්පූර්ණ රහස. මේක වැරදියි? වීදි ආහාර දීසි රසවත් හා අසාමාන්ය විය යුතුද? වසරේ මාස පහක් ශීත කාලය පවතින රටක මෙම ප්රවණතාවයට අනාගතයක් තිබේද?
- හොඳ ප්රශ්නයක්. එය බැලූ බැල්මට පෙනෙනවාට වඩා ගැඹුරු සහ වැදගත් ය. කාරණය නම් මෙය ගැටළුවකි - මිනිසුන් වීදි ආහාර සහ ක්ෂණික ආහාර ව්යාකූල කරයි. ඒ වගේම අපි ඒ ගැන කටයුතු කරනවා. එවැනි ව්යාකූලත්වයේ පුදුමයට කරුණක් නැත - සෝවියට් සමයේදී වීදි ආහාර අනුභව කිරීමේ සංස්කෘතිය රට තුළ විනාශ විය, නමුත් මෙය කාබනික ක්රියාවලියකි: නගර සංවර්ධනය විය, නව වෘත්තීන් දර්ශනය විය, මේ සමඟම නිවසින් පිටත ආහාර ගැනීමේ අවශ්යතාවය. මෙම අවශ්යතාවය සපුරාලීම සඳහා සමහර කෑම වර්ග සොයා ගන්නා ලදී. උදාහරණයක් ලෙස, එකම කලච්.
මම ලබා ගන්නේ ක්ෂණික ආහාර වීදි ආහාර විය හැකි නමුත් වීදි ආහාර සියල්ලම ක්ෂණික ආහාර නොවේ.
වීදි ආහාර වඩාත් සමාන ය සුවපහසුයි එළිමහනේ භාවිතා කරන්න. එය වැදගත් වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, අවන්හල් බොහෝ විට අපගේ උත්සවවලට සහභාගී වේ. ඔවුන් සරලව වීදි ආකෘතියට අනුවර්තනය කරන ලද ගැස්ට්රොනොමික් මෙනුවක් ඉදිරිපත් කරයි. මෙම කෑම වර්ග ක්ෂණික ආහාර ලෙස හැඳින්විය නොහැකි අතර, ඒවා සාමාන්යයෙන් අසාමාන්ය හා රසවත් ය.
මාර්ගය වන විට, අපි සාමාන්යයෙන් ක්ෂණික ආහාර සමඟ ඇසුරු නොකිරීමට "වීදි ආහාර" කියන්නට උත්සාහ කරමු. අපි ව්යාපෘතියේ නමින් වීදි ආහාර තබා ගත්තත්.
රුසියාවේ වීදි ආහාර, ඇත්ත වශයෙන්ම, අනාගතයක් ඇත. අපි ශීත ඍතුවේ දී සහ අලුත් අවුරුදු නිවාඩු කාලය තුළ ඉතා සාර්ථක ලෙස සිදුවීම් පවත්වමු. අපේ රටේ, හොඳ සමාගමක හමුවීමට කිසිදු කාලගුණයක් අපට බාධාවක් නොවේ.
- ඔබගේ උත්සව ගැන අපට කියන්න. එය මූලික වශයෙන් ආහාර සැමරීමක්ද? නැතිනම් අදහස් තරඟයක්ද?
- පළමුවෙන්ම, අපගේ උත්සවය නිවාඩු දිනයක් වන අතර, ආහාර සියලු අංග සඳහා සම්බන්ධක සබැඳියක් ලෙස අවස්ථාවක් ලෙස ක්රියා කරයි.
ආහාර සංස්කෘතියේ වැදගත් අංගයකි: අපි මිතුරන් සමඟ මුණගැසෙන විට අපි කනවා, ජීවිතයේ වැදගත් සිදුවීම් වලදී අපි කනවා. එය අපව එක්සත් කරයි. නමුත් උත්සවයක තේමාව ආහාර ගැනීම අපහසුයි. මේක මදි, අපි මේක මුල ඉඳන්ම තේරුම් ගත්තා. එමනිසා, ආහාරය යනු සමාජ මැලියම් බව ය: මිනිසුන් ඔවුන්ගේ පවුල් සහ මිතුරන් සමඟ අප වෙත පැමිණ, රසවත් ආහාර මිලදී ගනී, පසුව යමෙකු ප්රසංගයකට සවන් දීමට, යමෙකු දේශනයකට යනාදිය.
අපගේ සහභාගිවන්නන් අතර තරඟ නොමැත. ඊට පටහැනිව, ඔවුන් බොහෝ විට අත්දැකීම් හුවමාරු කර ගනී, සන්නිවේදනය සහ ආශ්වාදයක් ලබා ගනී. පොදුවේ ගත් කල, ඔවුන්ට තරඟ කිරීමට කාලය නැත, සෑම උත්සවයකටම අමුත්තන් 60 ක් පමණ ගෙන එයි, මිනිසුන් වැඩ කරයි!
අපේ රුසියාවේ වීදි ආහාර සම්මාන සඳහා යම් තරඟයක් ඇත, නමුත් වායුගෝලය තවමත් ප්රසන්නය.
- ඔබ උත්සවය සඳහා ස්ථාන තෝරා ගන්නේ කෙසේද?
- අපි Kaliningrad කලාපයෙන් පටන් ගත්තා, දැන් අපි රුසියාව පුරා වැඩ කරනවා. අපගේ කලාපයේ, ව්යාපෘතියට ස්ථීර අඩවි දෙකක් ඇත - අපි සංවර්ධනය කළ පරිදි ඒවා කෙසේ හෝ ඓන්ද්රීයව තෝරා ගත්තෙමු. උදාහරණයක් ලෙස, අපි දැන් සහභාගිවන්නන් තෝරා ගන්නා FISHtival, සෑම වසරකම Zelenogradsk හි, මිත්රත්වයේ ඇලී (නගර මධ්යයේ) පැවැත්විණි, දැන් අපි නව ස්ථානයකට යමින් සිටින්නේ අපට විශාල ප්රදේශයක් අවශ්ය බැවිනි. . එනම්, මුලදී අපට ඉතා විශාල තේරීමක් නොමැත - සහභාගිවන්නන්ට සහ අමුත්තන්ට ප්රමාණවත් ඉඩක් ඇති පරිදි නගර මධ්යයේ ඡේදයක් අවශ්ය වේ. සංවර්ධනයේ ප්රගතියත් සමඟ, වෙබ් අඩවිය වඩාත් පහසු එකක් බවට වෙනස් විය හැකිය.
- සහභාගිවන්නන් ප්රතිචාර දැක්වීමට කෙතරම් කැමතිද? මිනිසුන් නිමි භාණ්ඩයක් සමඟ ඔබ වෙත පැමිණ දැනටමත් වීදි ආහාර පිළිබඳ අත්දැකීම් තිබේද, නැතහොත් ඔවුන් මෙම දිශාවට ඔවුන්ගේ කුසලතා උත්සාහ කරන අයද?
- උත්සවය සඳහා සහභාගිවන්නන් එක්රැස් කිරීම අපට ගැටලුවක් නොවේ - ඔවුන් ප්රමාණවත් තරම් ඇත. මෙය ප්රධාන ඉලක්කය නොවේ. අපි සෑම විටම සිත්ගන්නා සංකල්ප සඳහා ඉඩ තබමු - උදාහරණයක් ලෙස, දේශීය ආහාර පිසීම, දේශීය නිෂ්පාදන, සහ සෑම විටම නව ව්යාපෘති සහ අදහස් සොයමින් සිටිමු. උත්සවය නිර්මාණශීලීත්වය සඳහා වේදිකාවක් ද වේ.
අපි අනිවාර්යයෙන්ම නව සහභාගිවන්නෙකුට සූදානම් වීමට උදව් කරන්නෙමු. නිදසුනක් වශයෙන්, ගැනුම්කරුට මෙම හෝ එම භාණ්ඩය අතේ තබා ගැනීමට පහසු විය යුතු බව අපි අවධානය යොමු කරමු. තෝරා ගත යුතු උපකරණ මොනවාද, ඔබට එකතු කළ හැකි / ඉවත් කළ හැකි සෝස් යනාදිය අපි යෝජනා කරමු. පොදුවේ, අපි පුහුණුවීම් ද කරන්නෙමු.
- ඔබේ අත්දැකීම අනුව, සාර්ථක වීදි ආහාර නිෂ්පාදනයක් කෙබඳු විය යුතුද? ඔබ රට පුරා ගවේෂණ පවත්වන බවත්, වීදි ආහාර නිෂ්පාදනයක් දක්වා දියුණු කළ හැකි රසවත් දේශීය කෑම වර්ග සොයන බවත් මම දනිමි. එවැනි එළවළු/අර්තාපල් ආශ්රිත නිෂ්පාදන සඳහා උදාහරණ ලබා දිය හැකිද? කලාපීය පෙරළියක් සහිත වීදි ආහාරවල ප්රතිලාභ මොනවාද?
- සාර්ථකත්වය කලාපය ඇතුළු බොහෝ සාධක මත රඳා පවතී.
අර්තාපල් ගැන රසවත් කතාවක් තිබේ. එය පාන් වැනි ය - එය බොහෝ විට ස්වාධීන ආහාරයක් බවට පත් නොවේ, නමුත් එය බොහෝ අවස්ථාවලදී "එකතු කිරීමක්" ලෙස ක්රියා කරයි. රුසියාවේ වීදි ආහාර සම්මාන උළෙලේ හොඳම වීදි ආහාර ආහාරය සඳහා තරඟය දිනා ගත්තේ ගැඹුරු තෙලේ බැදපු පයික් පර්චසය පිසූ කණ්ඩායම විසිනි, නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී අර්තාපල් අවශ්ය නිෂ්පාදන විය.
අර්තාපල් භාවිතා කරන විට, ඉදිරිපත් කිරීමේ සම්භවය සහ සංකල්පයම විශාල කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. නිදසුනක් වශයෙන්, උත්සවයට සහභාගී වීමට "Frishnaya" (මොස්කව්) වෙතින් අපට අයදුම්පතක් ලැබුණි. සහභාගිවන්නන් Krasnodar කලාපයේ තමන්ගේම අර්තාපල් වගා කරන අතර "තමන් විසින්ම පමණක්" උයන්න.
- උත්සව නිෂ්පාදනය අඛණ්ඩ සාර්ථක ව්යාපෘතියක් බවට පත් කළ හැකිද? කුමන කොන්දේසි යටතේද?
- එවැනි උදාහරණ බොහොමයක් තිබේ. නමුත් උත්සව ආකෘතියම මුදල් නොවේ. සහභාගිවන්නෙකු සඳහා ප්රධාන වාසිය සහ ලක්ෂණය වන්නේ ඔබේ අත උත්සාහ කිරීමට, සංකල්පය පරීක්ෂා කිරීමට සහ, වඩාත්ම වැදගත් ලෙස, ඔබ කරන දෙයට මිනිසුන් ප්රතිචාර දක්වන ආකාරය බලන්න. ඔබට ක්ෂණිකව පිළිතුරක් ලැබේ, ඔබ ක්ෂණිකව ප්රවණතා කියවන්න.
සහභාගිවන්නන්ට ලැබෙන ඉපැයීම් ඔවුන් වැය කළ ශක්තිය නැවත පිරවීමට උපකාරී වේ. අප සමඟ සහභාගී වීමට නම්, ඔබ කාර්යය සඳහා “ආයෝජනය” කළ යුතුය: සංකල්පයක් සාදන්න, වීදි ආකෘතියකට පිඟන් අනුගත කරන්න. ආයතනවල අයිතිකරුවන් බොහෝ විට ප්රතිඵල දෙස බැලීමට "වීදියට" යනවා.
- 2024 දී උත්සව පවත්වන්නේ කොහේද?
- Kaliningrad හි වාර්ෂික උත්සව දෙකක් පවත්වනු ලැබේ - "Fishtival" (අප්රේල් 27 - මැයි 1) සහ "නගර විනෝද චාරිකාව" (සැප්තැම්බර් 7-8). අපි රුසියාවේ අනෙකුත් ප්රදේශ වල උත්සව පවත්වනු ඇත. දිනයන් තවමත් තාවකාලිකයි: Udomlya (Tver කලාපය) - මැයි, Obninsk (Kaluga කලාපය) - ජුනි, Smolensk - අගෝස්තු.
අපගේ වෙබ් අඩවිය වන Streetfoodrussia.com හරහා හෝ සමාජ ජාල හරහා මෙය අනුගමනය කිරීම වඩා හොඳය.
අඩවියෙන් ඡායාරූපය Streetfoodrussia.com